粥譜 素食說略

　　本書中的兩種《粥譜》分別選自清代曹庭棟的《老老恒言》及黃云鵠的《粥譜》?！端厥痴f略》系清宣統(tǒng)時(shí)翰林院侍讀學(xué)士、咸安宮總裁、文淵閣校理薛寶辰所著。《養(yǎng)生隨筆粥譜》，共收錄了粥方一百種，分上品、中品、下品三類排列。實(shí)用性較強(qiáng)。有不少內(nèi)容系作者多年養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)之談，于現(xiàn)代也有一定的參考價(jià)值。黃云鵠的《粥譜》分《粥譜》及《廣粥譜》兩部分。成書于光緒七年（1881年）。其中，《廣粥譜》是關(guān)于荒年賬粥的資料簡(jiǎn)編。而《粥譜》則是古代粥方的匯集。共分“食粥時(shí)五思”“集古食粥名論”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”幾部分。幾部分中，重點(diǎn)在“粥品”，又分八部分，共收谷類、蔬菜、蔬實(shí)類、耳類、瓜類、木果類、植藥類、卉藥類、動(dòng)物類的粥方二百多種。內(nèi)容相當(dāng)豐富，且有實(shí)用性，值得今人加以研究、繼承。《素食說略》除自序、例言外，按其類別分為四卷，共記述了清朝末年比較流行的一百七十余品素食的制作方法。雖然作者在例言中謂“所謂作菜之法、不外陜西、京師舊法”，但較之《齊民要術(shù);素食》《本心齋蔬食譜》《山家清供》等古代素食論著，內(nèi)容豐富而多樣，制法考究而易行，特別是所編菜點(diǎn)俱為人們?nèi)粘Ｋ勊姟＿@就又使它具有了一定的群眾性。

　　曹庭棟，浙江嘉善人。字楷人，號(hào)六圃。曾在家中累土為山，環(huán)植花木以侍奉母親，因稱土山為“慈山”，而其本人則自號(hào)慈山居士。曹庭棟歷康熙、雍正、乾隆三代，活至九十多歲。《老老恒言》作于他七十五歲時(shí)。黃云鵠，湖北蘄春人。字翔云。咸豐三年（公元1853年）進(jìn)士。曾任四川茶鹽道、按察使等職。執(zhí)法嚴(yán)正，不畏豪強(qiáng)。后因平反冤獄得罪權(quán)貴辭官而去。晚年任江寧（南京）尊經(jīng)書院山長，繼任湖北兩湖、江漢、經(jīng)心三書院山長。有詩文集多種。薛寶辰，原名秉辰，字壽憲，一字幼農(nóng)，陜西長安縣杜曲寺坡人。生于清道光三十年（1850年），卒于丙寅年（1926年）六月，終年七十七歲。辛亥革命后，薛氏便閉門謝客，藉醫(yī)術(shù)自養(yǎng)，并著書立說。先后著有《寶學(xué)齋文詩鈔》《儀鄭堂筆記》《醫(yī)學(xué)絕句》《醫(yī)學(xué)論說》等。《素食說略》為他所著的最后一部書。