餐飲服務與管理

模塊一餐飲知識
知識一走進餐飲
一、中國餐飲發(fā)展史
二、世界餐飲發(fā)展史
三、中西方飲食的區(qū)別
知識二走進餐飲部
一、餐飲部的重要性
二、餐飲部的經(jīng)營特點
三、餐飲部的管理結(jié)構(gòu)
知識三認識餐飲的基本元素
一、餐飲的相關(guān)概念
二、餐飲服務的基本流程與職業(yè)技能要求
模塊二餐前服務
項目一托盤
任務一托盤的姿勢
任務二托盤的清理與理盤
任務三托盤的臂力訓練
任務四托盤的下蹲換物訓練
項目二餐巾折花
任務一餐巾折花的主要技法
任務二餐巾折盤花
任務三餐巾折杯花
任務四餐巾折環(huán)花
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