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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是職業(yè)教育高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（酒店服務(wù)與管理）專業(yè)教學(xué)用書(shū)。本書(shū)以餐飲行業(yè)崗位需要為導(dǎo)向，以實(shí)際工作中涉及的內(nèi)容為主線，合理安排教學(xué)內(nèi)容，有機(jī)整合為6個(gè)模塊。教材編寫(xiě)注重學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，注重行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊密結(jié)合理論與實(shí)際，將餐飲知識(shí)與行業(yè)需求融為一體。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一餐飲知識(shí)
知識(shí)一走進(jìn)餐飲
一、中國(guó)餐飲發(fā)展史
二、世界餐飲發(fā)展史
三、中西方飲食的區(qū)別
知識(shí)二走進(jìn)餐飲部
一、餐飲部的重要性
二、餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
三、餐飲部的管理結(jié)構(gòu)
知識(shí)三認(rèn)識(shí)餐飲的基本元素
一、餐飲的相關(guān)概念
二、餐飲服務(wù)的基本流程與職業(yè)技能要求
模塊二餐前服務(wù)
項(xiàng)目一托盤(pán)
任務(wù)一托盤(pán)的姿勢(shì)
任務(wù)二托盤(pán)的清理與理盤(pán)
任務(wù)三托盤(pán)的臂力訓(xùn)練
任務(wù)四托盤(pán)的下蹲換物訓(xùn)練
項(xiàng)目二餐巾折花
任務(wù)一餐巾折花的主要技法
任務(wù)二餐巾折盤(pán)花
任務(wù)三餐巾折杯花
任務(wù)四餐巾折環(huán)花
……