薯類(lèi)產(chǎn)品加工與貯運(yùn)技術(shù)

序言
第一章 緒論
一、薯類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分及保健作用
二、薯類(lèi)資源的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及經(jīng)濟(jì)效益分析
第二章 薯類(lèi)貯藏技術(shù)
第一節(jié) 馬鈴薯貯藏技術(shù)
一、馬鈴薯的生理及貯藏特性
二、馬鈴薯的貯藏條件及方法
第二節(jié) 甘薯貯藏技術(shù)
一、甘薯的生理及貯藏特性
二、甘薯的貯藏條件及方法
第三節(jié) 木薯貯藏技術(shù)
一、木薯的生理及貯藏特性
二、木薯的貯藏方法
第四節(jié) 山藥貯藏技術(shù)
一、山藥的生理及貯藏特性
二、山藥的貯藏方法
三、鮮切山藥的保鮮方法
第三章 薯類(lèi)淀粉類(lèi)食品加工技術(shù)
第一節(jié) 薯類(lèi)淀粉加工技術(shù)
一、生產(chǎn)工藝與方法
二、薯類(lèi)淀粉加工技術(shù)改造
三、食用薯類(lèi)淀粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 馬鈴薯淀粉類(lèi)食品加T技術(shù)
一、馬鈴薯粉條
二、無(wú)冷凍馬鈴薯粉絲
三、精粉絲及粉條
四、馬鈴薯粉絲新制法
五、馬鈴薯番茄復(fù)合粉條
六、馬鈴薯魚(yú)肉粉絲
七、包裝粉絲
八、馬鈴薯蘑菇粉絲
九、馬鈴薯無(wú)礬粉絲
十、馬鈴薯方便粉絲
十一、耐蒸煮雞肉風(fēng)味方便粉絲
十二、馬鈴薯粉皮
第三節(jié) 甘薯淀粉類(lèi)食品加工技術(shù)
一、甘薯粉條
二、精加工制作精自甘薯粉絲
三、高新技術(shù)制作精白甘薯粉絲
四、甘薯黃豆粉絲
五、多風(fēng)味粉絲
六、甘薯美味粉絲
七、甘薯粉皮
第四章 薯類(lèi)發(fā)酵食品加工技術(shù)
第一節(jié) 馬鈴薯發(fā)酵食品加T技術(shù)
一、馬鈴薯酸奶
二、馬鈴薯食醋
三、馬鈴薯黃酒
四、馬鈴薯格瓦斯
……