食品生產工藝

第一部分 基礎知識
學習情景1：緒論
子情景1：食品功能、分類及食品工藝
子情景2：發(fā)酵產品及發(fā)酵工業(yè)
子情景3：發(fā)酵食品的淵源及其文化內涵
學習情境2：生產原料的制備
子情境1：工業(yè)生產常用原料及特點
子情境2：影響原料質量的因素
子情境3：培養(yǎng)基原料滅菌方法及原理
子情境4：培養(yǎng)基原料濕熱滅菌工藝
子情境5：原料帶菌及其防治
學習情境3：工業(yè)生產菌種
子情景1：工業(yè)生產常用菌種及特點
子情景2：菌種的選育與改良
子情景3：菌種的保藏
子情景4：菌種的衰退與復壯
子情景5：菌種的擴大培養(yǎng)工藝
子情景6：菌種帶菌及其防治
學習情境4：空氣除菌
子情景l(fā)：空氣除菌方法及特點
子情景2：空氣除菌的過濾介質
子情景3：介質過濾除菌的原理及效率
子情景4：常用空氣過濾除菌工藝
子情景5：空氣帶菌及其防治
學習情境5：發(fā)酵過程的控制
子情景1：工業(yè)產品的發(fā)酵類型及特點
子情景2：溫度的影響及其控制
子情景3：pH值影響和控制
子情景4：發(fā)酵過程帶菌及其防治
學習情境6：產物的分離與純化
子情景1：生化產物的分類及特點
子情景2：培養(yǎng)液的預處理
子情景3：培養(yǎng)液的固液分離
子情景4：細胞破碎
子情景5：生化產品的分離純化方法
子情景6：生化產品分離工藝介紹
子情景7：成品干燥
第二部分 工藝實例
學習情境7：酸乳的發(fā)酵生產
學習情境8：白酒生產技術
學習情境9：啤酒生產工藝
學習情境10：食醋生產工藝
學習情境11：面包制作工藝
學習情境12：罐藏食品生產工藝
第三部分 生產實驗
實驗一 發(fā)酵酸奶的制作
實驗二 甜酒釀的制作
實驗三 啤酒的制作
實驗四 果酒與果醋的制作
實驗五 面包的制作
參考文獻