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宴會設(shè)計與管理實務(wù)

宴會設(shè)計與管理實務(wù)

定　價：￥49.80

作　者： 劉碩 著
出版社： 華中科技大學(xué)出版社
叢編項： 全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787568063807 出版時間： 2020-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 196 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。 本書共分為六個模塊、十六個單元，內(nèi)容包括：飲食美學(xué)與宴會設(shè)計、商務(wù)宴會設(shè)計、親情宴會設(shè)計、主題宴會設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會經(jīng)營管理。 本教材既可用于烹飪類、酒店類、餐飲類等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可作為酒店、餐飲從業(yè)者和宴會設(shè)計愛好者的讀物。

作者簡介

　　劉碩，女，1973年生，副教授，在讀博士?，F(xiàn)任黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理學(xué)院酒店管理教研室主任，主要從事旅游與酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)與研究工作，現(xiàn)已在國內(nèi)學(xué)術(shù)核心刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文12篇，副主編、參編教材6冊，主持與參與課題9項，其中完成國家社會科學(xué)基金項目“現(xiàn)代餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)的體系構(gòu)建”（排名第四），主持黑龍江省教育廳“十二五”規(guī)劃課題1項，“十三五”重點(diǎn)課題1項，通過結(jié)題并獲得黑龍江高教學(xué)會研究成果二等獎、黑龍江職教學(xué)會研究成果二等獎.其具有較高的業(yè)務(wù)水平和科研能力。

圖書目錄

模塊一飲食美學(xué)與宴會設(shè)計1
單元一基于飲食美學(xué)的宴會設(shè)計1
單元二宴會設(shè)計的內(nèi)容18
單元三宴會設(shè)計的程序47

模塊二商務(wù)宴會設(shè)計53
單元一商務(wù)慶功宴設(shè)計53
單元二公司年會設(shè)計61

模塊三親情宴會設(shè)計68
單元一婚宴設(shè)計68
單元二生日宴設(shè)計82

模塊四主題宴會設(shè)計96
單元一節(jié)慶主題宴會設(shè)計110
單元二營養(yǎng)養(yǎng)生主題宴會設(shè)計124
單元三地域民族特色主題宴會設(shè)計137

模塊五宴會服務(wù)設(shè)計149
單元一中餐宴會服務(wù)程序149
單元二西餐宴會服務(wù)程序158
單元三宴會服務(wù)現(xiàn)場突發(fā)事件管理165

模塊六宴會經(jīng)營管理170
單元一宴會預(yù)訂與銷售170
單元二宴會成本管理與價格管理176
單元三宴會質(zhì)量管理與控制179

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