簡明食品毒理學(xué)

　　《簡明食品毒理學(xué)》按照教指委頒布的《食品專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》組織編寫。系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)研究任務(wù)、內(nèi)容和發(fā)展進(jìn)程；食品中外源性化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化的基本知識；外源性化學(xué)物可能的作用機(jī)制；影響這些毒效應(yīng)的機(jī)體因素和環(huán)境因素及化學(xué)物的聯(lián)合毒效應(yīng)；重點對食品中化學(xué)物的一般毒性、特殊毒性作用和評價方法進(jìn)行了介紹。可為食品安全毒理學(xué)評價提供必要的知識。

　　王周平 男，教授，博士生導(dǎo)師，江南大學(xué)國家功能食品工程技術(shù)研究中心副主任，國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，教育部“新世紀(jì)優(yōu)秀人才計劃”入選者，江蘇省特聘教授，法國梅里?？茖W(xué)基金獲得者，國家一流本科專業(yè)（建設(shè)點）負(fù)責(zé)人，江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊負(fù)責(zé)人。長期從事食品毒理學(xué)、食品安全和食品質(zhì)量控制與管理等本科課程的教學(xué)與研究工作。主持國家和部省級科研項目20余項，在國際權(quán)威刊物發(fā)表SCI論文150多篇，國際刊物邀請綜述3篇。主持省級和校級教改項目5項，主編和參編教材6部，獲高等教育*教學(xué)成果一等獎和二等獎各1項、江蘇省教學(xué)成果特等獎和一等獎各1項。獲教育部自然科學(xué)獎二等獎1 項，安徽省科技進(jìn)步一等獎1 項，獲國家發(fā)明專利授權(quán)22 項，美國和歐盟發(fā)明專利授權(quán)各1 項，制訂國家標(biāo)準(zhǔn)2項。