食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)（第2版）

目錄
模塊一食品營養(yǎng)篇
項(xiàng)目一食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)認(rèn)知3
任務(wù)一認(rèn)識(shí)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)4
任務(wù)二熟悉人體對(duì)食物的消化與吸收過程9
項(xiàng)目二人體需要的營養(yǎng)素與熱能15
任務(wù)一認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)16
任務(wù)二認(rèn)識(shí)碳水化合物21
任務(wù)三認(rèn)識(shí)脂肪25
任務(wù)四認(rèn)識(shí)礦物質(zhì)27
任務(wù)五認(rèn)識(shí)維生素40
任務(wù)六走進(jìn)水世界52
任務(wù)七了解人體熱能55
項(xiàng)目三各類食品的營養(yǎng)價(jià)值63
任務(wù)一了解食品的分類及其營養(yǎng)價(jià)值63
任務(wù)二了解動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值68
任務(wù)三了解植物性食品的營養(yǎng)價(jià)值75
任務(wù)四了解其他食品的營養(yǎng)價(jià)值及其特殊功效86
項(xiàng)目四不同人群的營養(yǎng)需求92
任務(wù)一了解嬰幼兒、兒童和青少年的營養(yǎng)需求92
任務(wù)二了解老年人的營養(yǎng)需求97
任務(wù)三掌握孕婦與哺乳期婦女的營養(yǎng)需求99
任務(wù)四了解特殊人群的營養(yǎng)需求102
項(xiàng)目五合理營養(yǎng)與科學(xué)膳食112
任務(wù)一了解膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食113
任務(wù)二了解烹調(diào)中的營養(yǎng)知識(shí)118
任務(wù)三掌握合理營養(yǎng)的措施124
模塊二食品衛(wèi)生篇
項(xiàng)目六食品污染及其預(yù)防133
任務(wù)一了解食品的生物性污染及其預(yù)防134
任務(wù)二了解食品的物理性污染及其預(yù)防137
任務(wù)三了解食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防140
任務(wù)四了解食品腐敗變質(zhì)的原因及其預(yù)防149
任務(wù)五了解食品添加劑及其管理151
項(xiàng)目七食品的衛(wèi)生及其管理160
任務(wù)一了解植物性食物的衛(wèi)生與管理160
任務(wù)二了解動(dòng)物性食物及其制品的衛(wèi)生與管理164
任務(wù)三了解冷飲、罐頭食品及調(diào)味品的衛(wèi)生與管理178
任務(wù)四了解食用油脂的衛(wèi)生與管理184
項(xiàng)目八食源性疾病及預(yù)防190
任務(wù)一了解食物中毒的概念、原因、特點(diǎn)及分類190
任務(wù)二了解細(xì)菌性食物中毒的性質(zhì)、特點(diǎn)及預(yù)防措施192
任務(wù)三了解真菌毒素和霉變食品食物中毒的性質(zhì)、特點(diǎn)196
任務(wù)四了解化學(xué)性食物中毒的原因及其預(yù)防措施197
任務(wù)五了解動(dòng)植物性食物中毒的性質(zhì)、特點(diǎn)及預(yù)防措施199
任務(wù)六掌握食物中毒的常用急救處理方法202
任務(wù)七了解食源性傳染病和寄生蟲病的分類、特點(diǎn)及其預(yù)防措施204
參考文獻(xiàn)211