吃魚吃出聰明來

1聰明的基本內(nèi)涵——聰明、智力與智商　/1
1.1　聰明　/3
1.1.1　聰明人的特征　/3
1.1.2　吃魚會使人變得更聰明　/5
1.2　智力　/6
1.2.1　智力的構(gòu)成要素　/6
1.2.2　影響智力的因素　/9
1.3　智商　/11
1.3.1　影響兒童智商的因素　/11
1.3.2　智商的測驗方法　/12

2聰明的催化劑——脂肪酸中的“腦黃金”（DHA）　/15
2.1　脂類與脂肪酸　/17
2.1.1　脂類的含義　/17
2.1.2　脂類的分類　/17
2.1.3　脂類的生物學功能　/20
2.1.4　脂肪酸的定義　/21
2.1.5　脂肪酸的分類　/22
2.1.6　脂肪酸的功能　/23
2.1.7　脂肪酸的來源　/25
2.1.8　必需脂肪酸的含義　/27
2.1.9　必需脂肪酸的種類　/27
2.1.10　必需脂肪酸的作用　/28
2.2　脂肪酸中的“腦黃金”（DHA）　/29
2.2.1　“腦黃金”（DHA）的含義　/29
2.2.2　“腦黃金”（DHA）的營養(yǎng)價值　/31
2.2.3　“腦黃金”（DHA）的來源　/35

3“腦黃金”的最主要來源——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的特征　/39
3.1　高DHA含量海水魚的特征　/41
3.1.1　金槍魚的特征　/41
3.1.2　石斑魚的特征　/43
3.1.3　大菱鲆的特征　/45
3.1.4　牙鲆的特征　/46
3.1.5　帶魚的特征　/47
3.1.6　黃花魚的特征　/48
3.1.7　三文魚（大西洋鮭）的特征　/50
3.1.8　鮐魚的特征　/51
3.1.9　海鰻的特征　/52
3.1.10　沙丁魚的特征　/52
3.2.常見高DHA含量淡水魚的特征　/54
3.2.1 鱸魚的特征　/54
3.2.2　黑魚的特征　/56
3.2.3　鯪魚的特征　/57
3.2.4　鱘魚的特征　/59
3.2.5　鯽魚的特征　/61
3.2.6　鱖魚的特征　/62
3.2.7　鯰魚的特征　/63
3.2.8　鳙魚的特征　/66
3.2.9　黃顙的特征　/66
3.2.10　黃鱔的特征　/67

4魚肉的營養(yǎng)價值與評價——20種常見高DHA含量海水魚、淡水魚的營養(yǎng)價值比較　/69
4.1　10種常見高DHA含量海水魚的營養(yǎng)價值　/71
4.1.1　金槍魚的營養(yǎng)價值　/71
4.1.2　牙鲆的營養(yǎng)價值　/73
4.1.3　大菱鲆的營養(yǎng)價值　/75
4.1.4　黃花魚的營養(yǎng)價值　/77
4.1.5　石斑魚的營養(yǎng)價值　/79
4.1.6　帶魚的營養(yǎng)價值　/81
4.1.7　三文魚（大西洋鮭）的營養(yǎng)價值　/82
4.1.8　海鰻的營養(yǎng)價值　/84
4.1.9　沙丁魚的營養(yǎng)價值　/85
4.1.10　鮐魚的營養(yǎng)價值　/87
4.2　10種常見高DHA含量淡水魚的營養(yǎng)價值　/95
4.2.1　鱸魚的營養(yǎng)價值　/95
4.2.2　黑魚的營養(yǎng)價值　/97
4.2.3　鯪魚的營養(yǎng)價值　/98
4.2.4　鯽魚的營養(yǎng)價值　/100
4.2.5　鱘魚的營養(yǎng)價值　/101
4.2.6　鱖魚的營養(yǎng)價值　/103
4.2.7　鯰魚的營養(yǎng)價值　/105
4.2.8　黃顙的營養(yǎng)價值　/106
4.2.9　鳙魚的營養(yǎng)價值　/108
4.2.10　黃鱔的營養(yǎng)價值　/110

5使人變聰明的魚類——20種常見高DHA含量海水魚、淡水魚的食療作用與選購技巧　/119
5.1　20種常見高DHA含量魚的食療作用比較　/121
5.1.1　提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸，促進生長發(fā)育作用比較　/121
5.1.2　健腦益智作用比較　/124
5.1.3　降血脂與降膽固醇作用比較　/125
5.1.4　補鈣與壯骨作用比較　/127
5.1.5　補鐵與防貧血作用比較　/129
5.1.6　補硒與抗衰老作用比較　/131
5.1.7　補鋅與改進食欲作用比較　/132
5.1.8　補充維生素作用比較　/133
5.1.9　其他特殊作用　/135
5.2　20種常見高DHA含量魚的選購技巧　/138
5.2.1　活魚的選購技巧　/140
5.2.2　冰鮮魚的選購技巧　/143
5.2.3　冷凍魚的選購技巧　/149

6聰明是吃出來的——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的科學烹飪方法　/153
6.1　清蒸魚的做法　/155
6.1.1　清蒸石斑魚　/155
6.1.2　清蒸牙鲆　/155
6.1.3　清蒸多寶魚　/157
6.1.4　清蒸黃花魚　/158
6.1.5　清蒸海鰻　/159
6.1.6　清蒸鱸魚　/160
6.1.7　清蒸鱘魚　/161
6.1.8　清蒸鱖魚　/161
6.1.9　清蒸鱔段　/162
6.1.10　清蒸黃顙　/163
6.2　清燉魚的做法　/164
6.2.1　清燉石斑魚　/164
6.2.2　清燉鳙魚頭　/165
6.2.3　清燉多寶魚　/166
6.2.4　清燉黃花魚　/167
6.2.5　清燉帶魚段　/168
6.2.6　清燉鱸魚　/169
6.2.7　清燉鱖魚　/170
6.2.8　清燉鯽魚　/171
6.3　紅燒魚的做法　/172
6.3.1　紅燒石斑魚　/172
6.3.2　紅燒牙鲆　/173
6.3.3　紅燒多寶魚　/173
6.3.4　紅燒帶魚段　/174
6.3.5　紅燒鮐魚　/176
6.3.6　紅燒黃花魚　/177
6.3.7　紅燒海鰻　/179
6.3.8　紅燒沙丁魚　/180
6.3.9　紅燒鱸魚　/181
6.3.10　紅燒鯽魚　/182
6.3.11　紅燒黑魚塊　/183
6.3.12　紅燒鯰魚　/184
6.3.13　紅燒鳙魚塊　/184
6.4　醬燜魚的做法　/185
6.4.1　醬燜黃花魚　/185
6.4.2　醬燜鮐魚　/186
6.4.3　醬燜海鰻　/187
6.4.4　醬燜鱸魚　/188
6.4.5　醬燜黑魚　/189
6.4.6　醬燜鯪魚　/190
6.4.7　醬燜鯰魚　/191
6.4.8　醬燜鱔段　/192
6.5　烤魚的做法　/193
6.5.1　青梅烤金槍魚　/193
6.5.2　烤鮐魚　/193
6.5.3　烤鮭魚（三文魚）　/195
6.5.4　烤海鰻　/196
6.5.5　烤沙丁魚　/197
6.5.6　烤鱸魚　/199
6.5.7　烤鯪魚　/200
6.6　煎魚的做法　/200
6.6.1　香酥金槍魚排　/200
6.6.2　香酥黃花魚　/201
6.6.3　香酥帶魚　/202
6.6.4　香酥鮐魚　/203
6.6.5　香酥沙丁魚　/204
6.6.6　香酥海鰻　/205
6.6.7　香酥鱸魚　/206
6.6.8　香酥鯪魚　/207
6.7　生魚片的做法　/208
6.7.1　金槍魚生魚片　/208
6.7.2　金槍魚壽司　/208
6.7.3　鮭魚（三文魚）生魚片　/209
6.7.4　黑魚生魚片　/210

參考文獻　/212