家庭餐制作

第一章　職業(yè)素養(yǎng)及基礎(chǔ)知識/001
第一節(jié)　職業(yè)道德規(guī)范/001
第二節(jié)　安全與衛(wèi)生常識/002
第三節(jié)　法律常識/008
第二章　中國菜及烹調(diào)方法/017
第一節(jié)　中式烹調(diào)的演變與特色/017
第二節(jié)　烹調(diào)的作用和意義/023
第三節(jié)　粥、粉、面、飯的烹調(diào)/024
第四節(jié)　常用烹調(diào)方法/027
第三章　烹調(diào)原料初步加工/042
第一節(jié)　原料的基本知識與初步加工/042
第二節(jié)　干貨漲發(fā)的基本知識/049
第三節(jié)　干貨漲發(fā)加工的方法/051
第四節(jié)　干貨漲發(fā)加工實例/055
第四章　家庭烹調(diào)刀工技術(shù)與配菜/059
第一節(jié)　刀具的使用和保養(yǎng)/059
第二節(jié)　砧板的使用和保養(yǎng)/062
第三節(jié)　家庭料理刀法的運用/063
第四節(jié)　配菜的意義和方法/069
第五章　飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生/075
第一節(jié)　動植物食物的營養(yǎng)價值/075
第二節(jié)　合理烹調(diào)/093
第三節(jié)　特殊人群膳食管理/100
第四節(jié)　食物中毒的預防/111
第六章　家庭烹調(diào)實訓內(nèi)容/117
第一節(jié)　家禽類菜肴制作示例/117
第二節(jié)　家畜類菜肴制作示例/128
第三節(jié)　水產(chǎn)類菜肴制作示例/143
第四節(jié)　菌菇類菜肴制作示例/158
第五節(jié)　豆制品菜肴制作示例/170
第六節(jié)　蔬果類菜肴制作示例/183
第七節(jié)　主食類產(chǎn)品制作示例/195
第八節(jié)　點心類產(chǎn)品制作示例/212
附錄　家庭餐宴會食譜/227