西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級(jí)）

模塊一 職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 操作間的整理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 操作間設(shè)備、工具、物品擺放
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 操作間衛(wèi)生維護(hù)
模塊二 酥類糕點(diǎn)制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 面團(tuán)調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 清酥點(diǎn)心的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 面團(tuán)的調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 起酥油整形
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 開酥與生坯制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 包油
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 搟制與折疊
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 生坯的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 清酥點(diǎn)心成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 烘烤溫度的設(shè)置
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 清酥類點(diǎn)心成熟
模塊三 面包制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 面團(tuán)調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 硬質(zhì)、脆皮面包的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 硬質(zhì)、脆皮面包面團(tuán)的攪拌
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 二次發(fā)酵法面團(tuán)的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 生坯成型與發(fā)酵
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 面包生坯的制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 面包生坯的發(fā)酵
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 面包成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 硬質(zhì)面包的成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 脆皮面包的成熟
模塊四 蛋糕制作與裝飾
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 蛋糕坯制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 戚風(fēng)蛋糕面糊的攪拌
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 戚風(fēng)蛋糕生坯的成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 戚風(fēng)蛋糕的成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)四 卷筒蛋糕的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 蛋糕坯整形
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 蛋糕坯修形
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 裱花蛋糕抹面
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 蛋糕坯分層
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 打發(fā)奶油
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 夾層與抹面
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 裱花蛋糕裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 花紋裱擠
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 圖案裱擠
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 裱花蛋糕的構(gòu)思與布局
模塊五 泡芙制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 面糊制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 泡芙的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 泡芙面糊的燙制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 生坯成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 泡芙面糊的擠制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 泡芙面糊的裱制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 生坯成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 泡芙面糊的烤箱成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 泡芙面糊的油炸鍋成熟
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 四泡芙裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 泡芙的夾餡
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 泡芙的表面裝飾
模塊六 乳凍制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 乳凍調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 乳凍液的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 乳凍液的調(diào)制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 乳凍成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 乳凍盛裝
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 乳凍成型
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 乳凍裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 巧克力裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 鮮奶油裝飾
模塊七 安全生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 安全生產(chǎn)認(rèn)知
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 企業(yè)安全管理制度的認(rèn)知
模塊八 質(zhì)量管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 質(zhì)量管理評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 西式面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知
附錄
參考文獻(xiàn)