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內(nèi)容簡介

　　《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）》在編寫中根據(jù)西式面點(diǎn)工職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)。采用模塊化的編寫方式。全書共分為八個(gè)模塊、二十個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成、酥類糕點(diǎn)制作、面包制作、蛋糕制作與裝飾、泡芙制作、乳凍制作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量管理等?！段魇矫纥c(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）》從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前西式面點(diǎn)的實(shí)用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點(diǎn)師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用?！段魇矫纥c(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）》可作為西式面點(diǎn)師（中級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）》作者簡介

圖書目錄

模塊一職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作間的整理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一操作間設(shè)備、工具、物品擺放
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二操作間衛(wèi)生維護(hù)
模塊二酥類糕點(diǎn)制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一面團(tuán)調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一清酥點(diǎn)心的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二面團(tuán)的調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三起酥油整形
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二開酥與生坯制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一包油
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二搟制與折疊
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三生坯的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三清酥點(diǎn)心成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一烘烤溫度的設(shè)置
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二清酥類點(diǎn)心成熟
模塊三面包制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一面團(tuán)調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一硬質(zhì)、脆皮面包的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二硬質(zhì)、脆皮面包面團(tuán)的攪拌
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三二次發(fā)酵法面團(tuán)的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二生坯成型與發(fā)酵
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一面包生坯的制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二面包生坯的發(fā)酵
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三面包成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一硬質(zhì)面包的成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二脆皮面包的成熟
模塊四蛋糕制作與裝飾
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一蛋糕坯制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一戚風(fēng)蛋糕面糊的攪拌
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二戚風(fēng)蛋糕生坯的成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三戚風(fēng)蛋糕的成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)四卷筒蛋糕的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二蛋糕坯整形
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 蛋糕坯修形
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三裱花蛋糕抹面
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一蛋糕坯分層
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二打發(fā)奶油
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三夾層與抹面
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四裱花蛋糕裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一花紋裱擠
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二圖案裱擠
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三裱花蛋糕的構(gòu)思與布局
模塊五泡芙制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一面糊制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一泡芙的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二泡芙面糊的燙制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二生坯成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一泡芙面糊的擠制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二泡芙面糊的裱制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三生坯成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一泡芙面糊的烤箱成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二泡芙面糊的油炸鍋成熟
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四泡芙裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一泡芙的夾餡
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二泡芙的表面裝飾
模塊六乳凍制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一乳凍調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一乳凍液的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二乳凍液的調(diào)制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二乳凍成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一乳凍盛裝
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二乳凍成型
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三乳凍裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一巧克力裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二鮮奶油裝飾
模塊七安全生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目安全生產(chǎn)認(rèn)知
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 企業(yè)安全管理制度的認(rèn)知
模塊八質(zhì)量管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目質(zhì)量管理評價(jià)
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 西式面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知
附錄
參考文獻(xiàn)