西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）

模塊一 職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
實訓(xùn)項目 操作間的整理
實訓(xùn)任務(wù)一 操作間工具設(shè)備、物品擺放
實訓(xùn)任務(wù)二 操作間衛(wèi)生維護(hù)
模塊二 撻、派類點心制作
實訓(xùn)項目一 撻類點心制作
實訓(xùn)任務(wù)一 撻類點心的配料
實訓(xùn)任務(wù)二 撻皮面團(tuán)的制作
實訓(xùn)任務(wù)三 撻類點心餡心的制作
實訓(xùn)任務(wù)四 撻類點心的裝飾
實訓(xùn)項目二 派類點心制作
實訓(xùn)任務(wù)一 派類點心的配料
實訓(xùn)任務(wù)二 派皮面團(tuán)的制作
實訓(xùn)任務(wù)三 派類點心餡心的制作
實訓(xùn)任務(wù)四 派類點心的熟制
模塊三 曲奇制作
實訓(xùn)項目 曲奇制作
實訓(xùn)任務(wù)一 曲奇的配料
實訓(xùn)任務(wù)二 曲奇生坯面團(tuán)的調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)三 曲奇的熟制
模塊四 面包制作
實訓(xùn)項目一 面團(tuán)調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)一 相關(guān)設(shè)備的使用
實訓(xùn)任務(wù)二 軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌
實訓(xùn)任務(wù)三 軟質(zhì)面包面團(tuán)發(fā)酵
實訓(xùn)項目二 生坯成型
實訓(xùn)任務(wù)一 軟質(zhì)面包生坯制作
實訓(xùn)任務(wù)二 軟質(zhì)面包生坯醒發(fā)
實訓(xùn)項目三 面包成熟
實訓(xùn)任務(wù)一 軟質(zhì)面包的烤箱成熟
實訓(xùn)任務(wù)二 軟質(zhì)面包的油炸鍋成熟
模塊五 蛋糕制作與裝飾
實訓(xùn)項目一 面糊調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)一 海綿蛋糕面糊調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)二 油脂蛋糕面糊調(diào)制
實訓(xùn)項目二 生坯成型
實訓(xùn)任務(wù)一 海綿蛋糕生坯制作
實訓(xùn)任務(wù)二 油脂蛋糕生坯制作
實訓(xùn)項目三 蛋糕成熟
實訓(xùn)任務(wù)一 海綿蛋糕成熟
實訓(xùn)任務(wù)二 油脂蛋糕成熟
模塊六 果凍乳凍制作
實訓(xùn)項目一 果凍調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù)一 果凍的配料
實訓(xùn)任務(wù)二 果凍液調(diào)制
實訓(xùn)項目二 果凍成型
實訓(xùn)任務(wù)一 果凍液盛裝
實訓(xùn)任務(wù)二 果凍液冷藏
實訓(xùn)項目三 果凍裝飾
實訓(xùn)任務(wù)一 水果選用與切配
實訓(xùn)任務(wù)二 果凍點綴裝飾
模塊七 質(zhì)量管理
實訓(xùn)項目 質(zhì)量管理認(rèn)知
實訓(xùn)任務(wù) 掌握西式面點的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)