西式面點師培訓指導教材（初級）

模塊一 職業(yè)習慣養(yǎng)成
實訓項目 操作間的整理
實訓任務一 操作間工具設備、物品擺放
實訓任務二 操作間衛(wèi)生維護
模塊二 撻、派類點心制作
實訓項目一 撻類點心制作
實訓任務一 撻類點心的配料
實訓任務二 撻皮面團的制作
實訓任務三 撻類點心餡心的制作
實訓任務四 撻類點心的裝飾
實訓項目二 派類點心制作
實訓任務一 派類點心的配料
實訓任務二 派皮面團的制作
實訓任務三 派類點心餡心的制作
實訓任務四 派類點心的熟制
模塊三 曲奇制作
實訓項目 曲奇制作
實訓任務一 曲奇的配料
實訓任務二 曲奇生坯面團的調(diào)制
實訓任務三 曲奇的熟制
模塊四 面包制作
實訓項目一 面團調(diào)制
實訓任務一 相關(guān)設備的使用
實訓任務二 軟質(zhì)面包面團攪拌
實訓任務三 軟質(zhì)面包面團發(fā)酵
實訓項目二 生坯成型
實訓任務一 軟質(zhì)面包生坯制作
實訓任務二 軟質(zhì)面包生坯醒發(fā)
實訓項目三 面包成熟
實訓任務一 軟質(zhì)面包的烤箱成熟
實訓任務二 軟質(zhì)面包的油炸鍋成熟
模塊五 蛋糕制作與裝飾
實訓項目一 面糊調(diào)制
實訓任務一 海綿蛋糕面糊調(diào)制
實訓任務二 油脂蛋糕面糊調(diào)制
實訓項目二 生坯成型
實訓任務一 海綿蛋糕生坯制作
實訓任務二 油脂蛋糕生坯制作
實訓項目三 蛋糕成熟
實訓任務一 海綿蛋糕成熟
實訓任務二 油脂蛋糕成熟
模塊六 果凍乳凍制作
實訓項目一 果凍調(diào)制
實訓任務一 果凍的配料
實訓任務二 果凍液調(diào)制
實訓項目二 果凍成型
實訓任務一 果凍液盛裝
實訓任務二 果凍液冷藏
實訓項目三 果凍裝飾
實訓任務一 水果選用與切配
實訓任務二 果凍點綴裝飾
模塊七 質(zhì)量管理
實訓項目 質(zhì)量管理認知
實訓任務 掌握西式面點的感官質(zhì)量標準
參考文獻