烹飪概論（第4版）

走進“烹飪概論”課程
第一講 中國烹飪簡史
第一節(jié) 中國烹飪的起源
第二節(jié) 中國烹飪的發(fā)展
第三節(jié) 中國烹飪的昌盛
第四節(jié) 中國烹飪史的啟示
第二講 中國烹飪原理和技水規(guī)范
第一節(jié) 中國烹飪的要素和作用
第二節(jié) 中國烹飪的民族文化特質(zhì)
第三節(jié) 中國烹飪的傳統(tǒng)技術規(guī)范
第四節(jié) 中國烹飪工藝的現(xiàn)代化
第三講 中國菜點
第一節(jié) 中國菜點的屬性與命名
第二節(jié) 中國菜點的構成
第三節(jié) 中國當代菜點流行潮與迷宗菜
第四講 中國筵宴
第一節(jié) 筵宴的特征和類別
第二節(jié) 筵宴設計的原則與要求
第三節(jié) 筵宴改革與試行分餐制
第五講 中國烹飪風昧流派
第一節(jié) 什么是烹飪風味流派
第二節(jié) 中菜主要流派
第三節(jié) 中點主要流派
第六講 中國飲食民俗
第一節(jié) 飲食民俗概述
第二節(jié) 年節(jié)文化食俗
第三節(jié) 地方風情食俗
第四節(jié) 宗教信仰食俗
第五節(jié) 少數(shù)民族食俗
第七講 中國飲食文化
第一節(jié) 飲食文化概述
第二節(jié) 中國烹飪文化遺產(chǎn)
第八講 中國當代餐飲市場
第一節(jié) 中國當代餐飲市場格局
第二節(jié) 市場需要新型廚師
第三節(jié) 時代呼喚“綠色餐飲
第四節(jié) 中國餐飲走向世界
附錄
附錄一 各地名特食料、名菜、名小吃、名飲、名席、名特餐具和
名店一覽表
附錄二 中國少數(shù)民族飲食風情一覽表
參考書目