湖湘特色食材

模塊一 緒論/1
項目一 湖湘特色食材概論/3
項目二 湖湘特色食材研究的內容、意義與學習方法/12
項目三 湖湘特色食材分類意義與方法/16
項目四 湖湘特色食材的營養(yǎng)成分/19
項目五 烹飪原料品質鑒別方法/23
項目六 烹飪原料的貯存/27
模塊二　湖湘植物性特色食材/35
項目一 蔬菜類特色食材/37
任務1 蔬菜類特色食材概述/37
任務2 蔬菜類特色食材的特點及烹飪應用/39
任務3 加工性蔬菜類特色食材的特點及烹飪應用/56
項目二 豆制品特色食材/63
任務1 豆制品特色食材概述/63
任務2 豆制品特色食材的特點及烹飪應用/64
項目三 山珍類特色食材/80
任務1 山珍類特色食材概述/80
任務2 山珍類特色食材的特點及烹飪應用/81
項目四 果品類特色食材/95
任務1 果品類特色食材概述/95
任務2 果品類特色食材的特點及烹飪應用/97
模塊三　湖湘動物性特色食材/119
項目一 禽類特色食材/121
任務1 禽類特色食材概述/121
任務2 禽類特色食材的特點及烹飪應用/122
任務3 加工性禽類特色食材的特點及烹飪應用/133
項目二 畜類特色食材/140
任務1 畜類特色食材概述/140
任務2 畜類特色食材的特點及烹飪應用/141
任務3 加工性畜類特色食材的特點及烹飪應用/155
項目三 水產類特色食材/164
任務1 水產類特色食材概述/164
任務2 水產類特色食材的特點及烹飪應用/165
任務3 加工性水產類特色食材的特點及烹飪應用/177
模塊四　湖湘調料、輔料類特色原料/183
任務1 調料、輔料類特色原料概述/185
任務2 調料、輔料類特色原料的特點及烹飪應用/186
附錄：湖湘特色食材各地州市歸總/201
參考文獻/203