食品雕刻與冷拼

第一部分食品雕刻1 項目一食品雕刻基礎(chǔ)知識2 任務(wù)一食品雕刻的定義及作用2 任務(wù)二食品雕刻的安全與衛(wèi)生、成品的著色及保管3 任務(wù)三食品雕刻工具的種類及應(yīng)用5 任務(wù)四食品雕刻的原料及應(yīng)用7 項目二景物建筑篇10 任務(wù)一涼亭10 任務(wù)二烏篷船13 任務(wù)三拱橋16 任務(wù)四山石19 任務(wù)五墻頭22 項目三花卉篇(整雕)26 任務(wù)一梅花26 任務(wù)二馬蹄蓮29 任務(wù)三月季花32 任務(wù)四牡丹花36 項目四花卉篇(組合雕)40 任務(wù)一菊花40 任務(wù)二荷花43 任務(wù)三樹枝46 任務(wù)四竹子48 項目五魚蟲篇51 任務(wù)一蝦51 任務(wù)二神仙魚54 任務(wù)三鯉魚56 任務(wù)四蝴蝶59 任務(wù)五螳螂61 項目六禽鳥篇64 任務(wù)一鳥頭64 任務(wù)二鳥翅膀67 任務(wù)三鳥爪70 任務(wù)四相思鳥73 項目七食品雕刻提高篇76 任務(wù)一仙鶴76 任務(wù)二孔雀79 任務(wù)三馬81 任務(wù)四龍84 目錄食品雕刻與冷拼第二部分冷拼91 項目八冷拼基礎(chǔ)知識92 任務(wù)一冷拼的概念和作用92 任務(wù)二冷拼的種類、特點和表現(xiàn)形式94 項目九冷拼制作常用原料及加工制作方法97 任務(wù)一常用蔬菜類原料的加工處理97 任務(wù)二蛋白(黃)糕的制作99 任務(wù)三多層瓊脂糕的制作100 任務(wù)四豬耳卷的制作102 任務(wù)五魚卷的制作104 項目十基礎(chǔ)類冷拼107 任務(wù)一單拼107 任務(wù)二花形蘿卜卷109 任務(wù)三雙拼111 任務(wù)四三拼113 任務(wù)五什錦拼盤115 項目十一景觀實物類冷拼118 任務(wù)一假山118 任務(wù)二折扇120 任務(wù)三芭蕉扇123 任務(wù)四庭院125 任務(wù)五小橋127 項目十二植物象形類冷拼130 任務(wù)一梅花盆景130 任務(wù)二馬蹄蓮132 任務(wù)三荷葉135 任務(wù)四竹筍137 任務(wù)五牡丹花140 項目十三冷拼提高篇143 任務(wù)一果籃143 任務(wù)二絲路情146 任務(wù)三錦繡前程148 任務(wù)四富貴牡丹150