菜點(diǎn)與酒水知識（第二版）

上篇 菜點(diǎn)知識
模塊一 菜點(diǎn)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一 烹飪的概念及特點(diǎn)
項(xiàng)目二 烹飪原料
項(xiàng)目三 烹調(diào)技法
項(xiàng)目四 菜點(diǎn)的命名
項(xiàng)目五 藥膳基礎(chǔ)
項(xiàng)目六 宴席菜點(diǎn)的搭配
項(xiàng)目七 菜點(diǎn)的開發(fā)與創(chuàng)新
小結(jié)
練習(xí)題
模塊二 中式菜肴
項(xiàng)目一 中式菜肴的分類及特點(diǎn)
項(xiàng)目二 中式菜肴的八大風(fēng)味流派
項(xiàng)目三 中式菜肴的其他風(fēng)味流派
項(xiàng)目四 中式菜肴的特色風(fēng)味流派
小結(jié)
練習(xí)題
模塊三 西式菜肴
項(xiàng)目一 西餐概述
項(xiàng)目二 歐洲菜式
項(xiàng)目三 東南亞菜式
項(xiàng)目四 大洋洲菜式
項(xiàng)目五 美洲菜式
項(xiàng)目六 東亞菜式
小結(jié)
練習(xí)題
模塊四 中式面點(diǎn)
項(xiàng)目一 中式面點(diǎn)概述
項(xiàng)目二 中式面點(diǎn)介紹
小結(jié)
練習(xí)題
模塊五 西式面點(diǎn)
項(xiàng)目一 西式面點(diǎn)概述
項(xiàng)目二 面包
項(xiàng)目三 蛋糕
項(xiàng)目四 餅干和泡芙
項(xiàng)目五 其他面點(diǎn)
小結(jié)
練習(xí)題
下篇 酒水知識
模塊六 酒水基礎(chǔ)
項(xiàng)目一 酒水概述
項(xiàng)目二 酒水的分類
項(xiàng)目三 宴席酒水的搭配
小結(jié)
練習(xí)題
模塊七 非酒精飲料
項(xiàng)目一 咖啡
項(xiàng)目二 茶
項(xiàng)目三 其他飲料
小結(jié)
練習(xí)題
模塊八 發(fā)酵酒
項(xiàng)目一 葡萄酒
項(xiàng)目二 啤酒
項(xiàng)目三 黃酒
項(xiàng)目四 日本清酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊九 蒸餾酒
項(xiàng)目一 中國白酒
項(xiàng)目二 白蘭地
項(xiàng)目三 威士忌
項(xiàng)目四 伏特加酒
項(xiàng)目五 朗姆酒
項(xiàng)目六 金酒
項(xiàng)目七 特基拉酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊十 配制酒
項(xiàng)目一 配制酒概述
項(xiàng)目二 中國配制酒
項(xiàng)目三 開胃酒
項(xiàng)目四 甜點(diǎn)酒
項(xiàng)目五 利口酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊十一 雞尾酒
項(xiàng)目一 雞尾酒概述
項(xiàng)目二 雞尾酒的結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目三 雞尾酒調(diào)制實(shí)訓(xùn)
小結(jié)
練習(xí)題
模擬題
參考答案
參考文獻(xiàn)