菜點與酒水知識（第二版）

上篇 菜點知識
模塊一 菜點基礎
項目一 烹飪的概念及特點
項目二 烹飪原料
項目三 烹調技法
項目四 菜點的命名
項目五 藥膳基礎
項目六 宴席菜點的搭配
項目七 菜點的開發(fā)與創(chuàng)新
小結
練習題
模塊二 中式菜肴
項目一 中式菜肴的分類及特點
項目二 中式菜肴的八大風味流派
項目三 中式菜肴的其他風味流派
項目四 中式菜肴的特色風味流派
小結
練習題
模塊三 西式菜肴
項目一 西餐概述
項目二 歐洲菜式
項目三 東南亞菜式
項目四 大洋洲菜式
項目五 美洲菜式
項目六 東亞菜式
小結
練習題
模塊四 中式面點
項目一 中式面點概述
項目二 中式面點介紹
小結
練習題
模塊五 西式面點
項目一 西式面點概述
項目二 面包
項目三 蛋糕
項目四 餅干和泡芙
項目五 其他面點
小結
練習題
下篇 酒水知識
模塊六 酒水基礎
項目一 酒水概述
項目二 酒水的分類
項目三 宴席酒水的搭配
小結
練習題
模塊七 非酒精飲料
項目一 咖啡
項目二 茶
項目三 其他飲料
小結
練習題
模塊八 發(fā)酵酒
項目一 葡萄酒
項目二 啤酒
項目三 黃酒
項目四 日本清酒
小結
練習題
模塊九 蒸餾酒
項目一 中國白酒
項目二 白蘭地
項目三 威士忌
項目四 伏特加酒
項目五 朗姆酒
項目六 金酒
項目七 特基拉酒
小結
練習題
模塊十 配制酒
項目一 配制酒概述
項目二 中國配制酒
項目三 開胃酒
項目四 甜點酒
項目五 利口酒
小結
練習題
模塊十一 雞尾酒
項目一 雞尾酒概述
項目二 雞尾酒的結構
項目三 雞尾酒調制實訓
小結
練習題
模擬題
參考答案
參考文獻