西式烹調師（試行 指南包 課程包）

1.指南包 3
1.1 培訓包使用指南 4
1.1.1 職業(yè)培訓包結構與內容 4
1.1.2 培訓課程體系介紹 5
1.1.3 培訓課程選擇指導 17
1.1.4 各類資源使用說明 18
1.2 職業(yè)指南 19
1.2.1職業(yè)描述 19
1.2.2職業(yè)培訓對象 19
1.2.3就業(yè)前景 19
1.3 培訓機構設置指南 19
1.3.1師資配備要求 19
1.3.2培訓場所設備配置要求（以20人教學班為基準） 20
1.3.3教學資料配備要求 22
1.3.4管理人員配備要求 23
1.3.5管理制度要求 23
2.課程包 24
2.1.1西式烹調師職業(yè)基本素質培訓要求 25
2.1.2西式烹調師初級職業(yè)技能培訓要求 27
2.1.3 西式烹調師中級職業(yè)技能培訓要求 29
2.1.4 西式烹調師高級職業(yè)技能培訓要求 32
2.1.5 西式烹調師技師職業(yè)技能培訓要求 34
2.1.6 西式烹調師高級技師職業(yè)技能培訓要求 36
2.2 課程規(guī)范 40
2.2.1 西式烹調師基本素質培訓課程規(guī)范 40
2.2.7培訓建議中培訓方法說明 82
2.3考核規(guī)范 85
2.3.1職業(yè)基本素質培訓考核規(guī)范 85
2.3.2西式烹調師初級職業(yè)技能培訓理論知識考核規(guī)范 86
2.3.3西式烹調師初級職業(yè)技能培訓操作技能考核規(guī)范 87
2.3.4西式烹調師中級職業(yè)技能培訓理論知識考核規(guī)范 88
2.3.5西式烹調師中級職業(yè)技能培訓操作技能考核規(guī)范 91
2.3.6西式烹調師高級職業(yè)技能培訓理論知識考核規(guī)范 92
2.3.7西式烹調師高級職業(yè)技能培訓操作技能考核規(guī)范 94
2.3.8西式烹調師技師職業(yè)技能培訓理論知識考核規(guī)范 95
2.3.9西式烹調師技師職業(yè)技能培訓操作技能考核規(guī)范 97
2.3.10西式烹調師高級技師職業(yè)技能培訓理論知識考核規(guī)范 98
2.3.11西式烹調師高級技師職業(yè)技能培訓操作技能考核規(guī)范 100
附錄 西式烹調師培訓要求與課程規(guī)范對照表 102
附錄1 職業(yè)基本素質培訓要求與課程規(guī)范對照表 102
附錄2 初級職業(yè)技能培訓要求與課程規(guī)范對照表 106
附錄3 中級職業(yè)技能培訓要求與課程規(guī)范對照表 111
附錄4 高級職業(yè)技能培訓要求與課程規(guī)范對照表 116
附錄5 技師職業(yè)技能培訓要求與課程規(guī)范對照表 120
附錄6 高級技師職業(yè)技能培訓要求與課程規(guī)范對照表 126