烹飪工藝美術(shù)（第二版）

第一章 烹飪色彩
第一節(jié) 色彩基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 色彩的表現(xiàn)力
第三節(jié) 色彩的感覺與象征意義
第四節(jié) 色彩在烹飪過程中的變化
第五節(jié) 餐廳的色彩和光照
第六節(jié) 餐廳裝飾與色彩應(yīng)用
第二章 烹飪圖案寫生
第一節(jié) 烹飪圖案寫生的方法
第二節(jié) 烹飪圖案的寫生原理
第三節(jié) 烹飪圖案的寫生對(duì)象
第三章 烹飪圖案的表現(xiàn)形式
第一節(jié) 烹飪圖案的類別和要求
第二節(jié) 烹飪圖案的變化規(guī)律及變化形式
第三節(jié) 烹飪圖案的平面構(gòu)成
第四節(jié) 烹飪圖案的立體構(gòu)成
第五節(jié) 烹飪圖案與文字裝飾
第四章 烹飪?cè)煨托问矫婪▌t
第一節(jié) 變化與統(tǒng)一
第二節(jié) 對(duì)稱與均衡
第三節(jié) 節(jié)奏與韻律
第四節(jié) 對(duì)比與調(diào)和
第五節(jié) 反復(fù)與漸次
第六節(jié) 比例與尺度
第七節(jié) 統(tǒng)覺與錯(cuò)覺
第五章 烹飪?cè)煨退囆g(shù)
第一節(jié) 冷菜造型藝術(shù)
第二節(jié) 熱菜造型藝術(shù)
第三節(jié) 面點(diǎn)造型藝術(shù)
第四節(jié) 食品雕刻藝術(shù)
第五節(jié) 糖塑造型藝術(shù)
第六節(jié) 烹飪裝飾藝術(shù)
第六章 飲食環(huán)境美化藝術(shù)
第一節(jié) 飲食環(huán)境的選擇和利用
第二節(jié) 餐飲環(huán)境風(fēng)格和主題餐廳
第三節(jié) 筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)