粵菜制作

　　本書依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的中式烹調(diào)資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產(chǎn)過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責(zé)和技能的要求而編寫。本書作為烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)制作粵菜菜肴的實(shí)訓(xùn)教材，融知識(shí)性與熱菜制作技能為一體，應(yīng)用ISLI和MPR技術(shù)，圖文視頻結(jié)合，通俗易懂，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用已經(jīng)掌握的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)方法，學(xué)習(xí)烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實(shí)掌握粵菜的基本烹調(diào)技法，提高獨(dú)立操作烹調(diào)技術(shù)的綜合能力。

　　陳平輝，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師，中國(guó)烹飪大師、粵菜烹飪大師，全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委、“廣州百佳餐飲大師”。具有多年的粵菜制作的研究和教學(xué)經(jīng)歷，深諳粵菜制作的技術(shù)，并在實(shí)踐中有創(chuàng)新菜品誕生，其教學(xué)形式多樣，深受師生好評(píng)。