粵菜烹調(diào)技術(shù)

　　本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)粵菜烹調(diào)技術(shù)的教材，融烹調(diào)專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)操技能知識(shí)，依照國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中《中式烹調(diào)師》的中、高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)粵菜廚房主要技術(shù)崗位（打荷、上雜、候鑊）的崗位職能和技術(shù)要求而編寫，使學(xué)生能系統(tǒng)掌握烹調(diào)技藝的基礎(chǔ)理論，掌握主要技術(shù)崗位的基本操作技能，懂得運(yùn)用各種烹調(diào)方法制作有代表性的菜肴，適應(yīng)粵菜廚房中主要技術(shù)崗位的工作要求，基本達(dá)到（某一崗位）獨(dú)立操作的培養(yǎng)目標(biāo)。本教材共分11個(gè)模塊，以烹調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)和烹調(diào)法知識(shí)為主線，每個(gè)模塊分為若干個(gè)項(xiàng)目。

　　吳子彪：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師，曾赴泰國(guó)吉拉達(dá)王宮學(xué)校授粵菜課，將中華飲食文化、粵菜飲食文化傳播到泰國(guó)。 馮智輝：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師，中式餐飲高級(jí)技師，高級(jí)考評(píng)員。 劉遠(yuǎn)東：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師，中式餐飲高級(jí)技師，專精于冷拼與雕刻。