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共享咖啡時(shí)光：咖啡文化與制作技藝

共享咖啡時(shí)光：咖啡文化與制作技藝

定　價(jià)：￥38.00

作　者： 吳俊峰，董智慧，陳英，嚴(yán)國(guó)華 編
出版社： 電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787121369193 出版時(shí)間： 2020-04-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 129 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《共享咖啡時(shí)光：咖啡文化與制作技藝》是面向咖啡師和咖啡愛(ài)好者的推薦讀本。讀者將在一個(gè)個(gè)項(xiàng)目和任務(wù)中開(kāi)啟咖啡制作之旅。該書(shū)內(nèi)容涵蓋走進(jìn)咖啡王國(guó)、意式咖啡制作、單品咖啡制作、咖啡飲品創(chuàng)意、咖啡出品與咖啡門(mén)店經(jīng)營(yíng)、咖啡與配餐6個(gè)項(xiàng)目31個(gè)任務(wù)。該書(shū)將帶領(lǐng)讀者領(lǐng)略咖啡文化，習(xí)得咖啡制作技藝，以便為咖啡師職業(yè)生涯打下基礎(chǔ)。該書(shū)以情境創(chuàng)設(shè)導(dǎo)入，以崗位項(xiàng)目為模塊，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，指向明確，操作性強(qiáng)，文字生動(dòng)，內(nèi)容通俗、輕松、實(shí)用、有趣?！皩W(xué)學(xué)做做”是咖啡師的練兵戰(zhàn)場(chǎng)，其操作步驟清晰、配方科學(xué)；“知識(shí)鏈接”為咖啡文化的拓展內(nèi)容；“反思評(píng)價(jià)”和“實(shí)踐活動(dòng)”則為項(xiàng)目和任務(wù)學(xué)習(xí)的課外作業(yè)。全書(shū)圖文并茂、生動(dòng)有趣，兼具規(guī)范性、技巧性、知識(shí)性與時(shí)效性，既可供中職生、高職生使用，也可作為各類(lèi)咖啡愛(ài)好者、咖啡師資培訓(xùn)的教材，也是機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、公司的咖啡文化休閑讀本。

作者簡(jiǎn)介

　　杭州市中等職業(yè)教育旅游大組（三屆） 成員《合建與共享：成人教育共同體建設(shè)的杭州模式》浙江省科研成果評(píng)審二等獎(jiǎng)《農(nóng)村中等職業(yè)學(xué)校餐旅服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的實(shí)踐研究》獲杭州市第28屆教育科研優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)《塑造最美的微笑》浙江省中職課改專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新課教學(xué)設(shè)計(jì)比賽一等獎(jiǎng)杭州市導(dǎo)游技能大賽競(jìng)賽指導(dǎo)（一等獎(jiǎng)1人；三等獎(jiǎng)1人；團(tuán)體一等獎(jiǎng)）《“跨界式”成人教育共同體構(gòu)建 ――以桐廬園林實(shí)訓(xùn)基地為載體的農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)工程為例》杭州市第十五屆教育科研成果一等獎(jiǎng)《〈服務(wù)禮儀〉新課程教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與實(shí)施》杭州市第四屆職業(yè)教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)《中國(guó)飲食文化課程中學(xué)生點(diǎn)菜技能的培養(yǎng)策略》獲杭州市第十五屆中等職業(yè)教育教育教學(xué)論文評(píng)審一等獎(jiǎng)

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一：走進(jìn)咖啡世界
任務(wù)1：認(rèn)識(shí)咖啡
1．咖啡樹(shù)
2．咖啡豆
3．咖啡烘焙工藝
互動(dòng)角：挑選圓豆
任務(wù)2：咖啡文化
1．速溶咖啡文化
2．星巴克文化
3．精品咖啡文化
互動(dòng)角：咖啡的常見(jiàn)誤區(qū)
任務(wù)3：走進(jìn)咖啡館
1．認(rèn)識(shí)咖啡器具
2．感官鑒定
3．金杯萃取
互動(dòng)角：咖啡大師訪談
項(xiàng)目二：意式咖啡制作 任務(wù)1：認(rèn)識(shí)意式咖啡
任務(wù)2：制作意式咖啡
1．萃取技術(shù)
2．拉花藝術(shù)
3．制作一款屬于自己喜歡的意式咖啡
(1)濃縮咖啡（Espresso)
(2)拿鐵咖啡（Caffè Latte）
(3)卡布奇諾（Cappuccino）
(4)摩卡咖啡（CafeMocha）
(5)馬琪雅朵（Machiatto）
(6)焦糖瑪琪朵（Caramel Macchiato）
(7)美式咖啡（Americano）
(8)康寶藍(lán)（Con Panna）
互動(dòng)角：WBC比賽
手繪咖啡飲品及闡述各飲品的比例等
項(xiàng)目三： 單品咖啡沖泡
任務(wù)1：辨識(shí)咖啡豆
任務(wù)2：愛(ài)樂(lè)壓萃取
任務(wù)3：法壓萃取
任務(wù)4：虹吸壺萃取
任務(wù)5：比利時(shí)皇家壺萃取
任務(wù)6：手沖咖啡
任務(wù)7：美式咖啡機(jī)萃取
任務(wù)8：其他方法萃取
任務(wù)8：冷萃咖啡
互動(dòng)角：小組比賽――聞豆香識(shí)國(guó)家及烘焙深度
項(xiàng)目四：咖啡飲品創(chuàng)意
任務(wù)1：認(rèn)識(shí)酒水
任務(wù)2：飲品調(diào)制的基本技法
任務(wù)3：制作幾款創(chuàng)意咖啡
互動(dòng)角：咖啡典故分享會(huì)（愛(ài)爾蘭咖啡、皇家咖啡等）
項(xiàng)目五：咖啡出品與咖啡門(mén)店經(jīng)營(yíng) 任務(wù)1：咖啡出品服務(wù)
任務(wù)2：咖啡門(mén)店經(jīng)營(yíng)
任務(wù)3：咖啡師職業(yè)生涯
項(xiàng)目六：咖啡與西點(diǎn)配餐 任務(wù)1：咖啡與西點(diǎn)
任務(wù)2：咖啡與中式點(diǎn)心
任務(wù)3：咖啡與亞洲菜
附錄1：咖啡英語(yǔ)
附錄2：咖啡廳音樂(lè)曲目

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