食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）

第一章緒論1 第一節(jié)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生研究的任務(wù)1 第二節(jié)飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀及今后發(fā)展任務(wù)5 第二章食物的消化與吸收11 第一節(jié)消化系統(tǒng)概論11 第二節(jié)食物的消化15 第三節(jié)食物的吸收21 第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)26 第一節(jié)蛋白質(zhì)26 第二節(jié)脂類36 第三節(jié)碳水化合物42 第四節(jié)熱能49 第五節(jié)維生素52 第六節(jié)礦物質(zhì)68 第七節(jié)水77 第四章各種食物的營養(yǎng)81 第一節(jié)谷類的營養(yǎng)價值81 第二節(jié)豆類的營養(yǎng)價值86 第三節(jié)動物性食品的營養(yǎng)價值90 第四節(jié)蔬菜的營養(yǎng)價值94 第五節(jié)水果的營養(yǎng)價值99 第五章社區(qū)營養(yǎng)103 第一節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量103 第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南106 第三節(jié)營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測113 第四節(jié)飲食營養(yǎng)的誤區(qū)123 第六章各類人群的營養(yǎng)134 第一節(jié)孕婦營養(yǎng)134 第二節(jié)乳母喂養(yǎng)140 第三節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)144 第四節(jié)兒童與青少年營養(yǎng)151 第五節(jié)老年人營養(yǎng)157 第六節(jié)特殊人群營養(yǎng)160 第七章營養(yǎng)配餐與食譜編制166 第一節(jié)營養(yǎng)配餐166 第二節(jié)食譜編制169 第八章膳食營養(yǎng)與疾病180 第一節(jié)膳食營養(yǎng)與糖尿病180 第二節(jié)膳食營養(yǎng)與肥胖185 第三節(jié)膳食營養(yǎng)與高血壓189 第四節(jié)膳食營養(yǎng)與其他疾病193 第九章食品污染及預(yù)防197 第一節(jié)食品污染及預(yù)防概述197 第二節(jié)食品生物性污染及預(yù)防198 第三節(jié)食品化學(xué)性污染及預(yù)防206 第四節(jié)食品的物理性污染及預(yù)防221 第五節(jié)食品中毒225 附錄A中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)240 附錄B常見食物的血糖生成指數(shù)248 附錄C各種食物營養(yǎng)成分表250 參考文獻(xiàn)254