餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識及實務(wù)

　　《餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識及實務(wù)》涵蓋了“餐飲服務(wù)與管理”課程八個單元的內(nèi)容，包括餐廳及餐飲服務(wù)的概念、餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水知識與酒吧服務(wù)、餐廳員工管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理、餐飲設(shè)備用品安全管理等，分基礎(chǔ)知識、案例分析和單元測試等板塊闡述，理論與實務(wù)緊密結(jié)合。《餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識及實務(wù)》后收集了55例突發(fā)事件的處理問答，并且在對歷年高考題進(jìn)行分析整理的基礎(chǔ)上，結(jié)合教學(xué)過程中的歸納與總結(jié)，給出五套綜合模擬題，供學(xué)生復(fù)習(xí)自測。《餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識及實務(wù)》重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握情況、對知識的綜合運(yùn)用能力和解決實際問題的能力。學(xué)習(xí)中鼓勵交流與合作，課后教師可以通過測試及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)中職生心理特點(diǎn)和實際情況，科學(xué)地幫助指導(dǎo)學(xué)生、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動力。

　　蘇金香，禮縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校教師，中職助理講師，研究方向為酒店管理與旅游服務(wù)。2014年獲隴南市中小學(xué)論文（案例）評選二等獎。