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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為什么做出來(lái)的菜總是同一個(gè)味道？在家做的菜味道總是沒(méi)有餐廳里的驚艷？做菜成功純靠運(yùn)氣，這次成功了也不能保證下次成功？ …… 田螺姑娘的這本新書(shū)，將以上問(wèn)題通通解決。家常菜的制勝一擊，是體現(xiàn)在一個(gè)知識(shí)體系里的一個(gè)個(gè)小亮點(diǎn)。知識(shí)體系能保證家常菜的基礎(chǔ)操作不出錯(cuò)，小亮點(diǎn)讓普通的家常菜變得更好吃，這就是所謂的“制勝”。通過(guò)與主廚面對(duì)面交流，對(duì)每一道菜進(jìn)行多次調(diào)整嘗試，田螺姑娘在本書(shū)中精選的51道家常菜，既構(gòu)造了體系，又突出了亮點(diǎn)。與一般菜譜不同的是，在非常詳盡的菜譜之外，田螺姑娘從廚房底層邏輯出發(fā)，以新手更容易接受的方式介紹了更專(zhuān)業(yè)又系統(tǒng)的食材處理、烹飪方式和調(diào)味技巧。不同的處理、烹飪技巧與幾十種家庭常用的調(diào)味方式排列組合，讓你更容易弄懂菜譜背后調(diào)料、食材搭配的邏輯，自然而然也就能讓家常菜變換出更多驚艷味道。舉一反三的能力，就在這樣的網(wǎng)狀知識(shí)體系下形成了。書(shū)中特別增加了田螺姑娘總結(jié)的各種“TIPS”（小貼士），是我們額外提醒你關(guān)注的細(xì)節(jié)。被反復(fù)鉆研推敲后的細(xì)節(jié)，再被熟知并加以利用，家庭廚房就有了制勝一擊的可能性。相信這本書(shū)會(huì)讓你您靈感迸發(fā)，熟練掌握之后自由創(chuàng)作。千千萬(wàn)萬(wàn)種家常又驚艷的味道就這樣誕生，不容錯(cuò)過(guò)。

作者簡(jiǎn)介

　　田螺姑娘陳宇慧，百萬(wàn)粉絲美食博主，擅長(zhǎng)有細(xì)節(jié)有溫度的家常菜譜。她在微信公眾號(hào)“田螺姑娘hhhaze”里發(fā)布的菜譜提到：“我已經(jīng)幫你試了所有的錯(cuò)，所有失敗的理由是你不去做?！?“當(dāng)然可以說(shuō)隨便怎么做都好，但烹飪里的細(xì)節(jié)確實(shí)很重要?！?以菜譜的細(xì)節(jié)取勝，創(chuàng)造更多舉一反三的可能，在現(xiàn)在千篇一律的菜譜世界里，確實(shí)不多見(jiàn)了。《家常菜的制勝一擊》是田螺姑娘陳宇慧出版的第四本菜譜書(shū)。

圖書(shū)目錄

自序
那些主廚教我的小竅門(mén)，成了家常菜的制勝一擊 / V
部分食材和調(diào)料
制勝的三段式辣椒油 / 003
制勝選擇：更出彩、更易用的調(diào)料 / 006
制勝調(diào)味：家庭簡(jiǎn)易高湯 / 010
制勝搭配：“肉末” / 012
制勝一擊：腌好食材，是葷菜制勝的步 / 015
第二部分菜譜
制勝一擊：關(guān)于家常菜的味型 / 023
素菜
麻醬黃瓜 / 028
麻醬風(fēng)味
金桂銀芽 / 033
咸鮮風(fēng)味
茄汁咸蛋黃豆腐 / 039
茄汁咸蛋黃風(fēng)味
焦糖洋蔥雞蛋餅 / 046
焦糖洋蔥風(fēng)味
醋熘白菜 / 052
糖醋烘蛋 / 058
糖醋風(fēng)味
姜汁菠菜 / 065
姜汁風(fēng)味
煳辣小油菜 / 070
煳辣風(fēng)味
蒜蓉泡椒蒸茄子 / 077
蒜蓉泡椒風(fēng)味
魚(yú)香茄子 / 082
魚(yú)香風(fēng)味
糟醉冬筍 / 088
甜香醪糟風(fēng)味
葷菜
叉燒滑蛋 / 094
花椒燒蛋 / 099
麻香風(fēng)味
五花肉炒蛋 / 105
香草復(fù)合風(fēng)味
螞蟻上樹(shù) / 111
家常豆瓣風(fēng)味
藤椒豬蹄炒鮑魚(yú) / 118
麻辣風(fēng)味
泡椒蒜子燒豬肚 / 126
泡椒藤椒風(fēng)味
豆豉菜干蒸五花肉 / 133
豉香風(fēng)味
豆瓣魚(yú)香排骨 / 139
豆瓣魚(yú)香風(fēng)味

百香果燒排骨 / 145
糖醋果香風(fēng)味
筍干燒臘肉 / 152
豆豉臘香風(fēng)味
酸湯肉末豆腐 / 157
酸菜豆花大片牛肉 / 162
酸辣風(fēng)味
孜然麻辣牛肉 / 171
孜然麻辣風(fēng)味
宮保雞丁 / 177
煳辣荔枝風(fēng)味
黑胡椒雞爪 / 184
黑胡椒風(fēng)味
尖椒白菜炒雞腿 / 190
麻醬腐乳風(fēng)味
干貝苦瓜雞絲湯 / 196
苦鮮風(fēng)味
藤椒缽缽雞 / 203
藤椒風(fēng)味
鮑魚(yú)燒土雞 / 211
酒香風(fēng)味
蔥蔥油雞 / 218
蔥油酒香風(fēng)味
蒜蓉蝦醬炒雞腿 / 225
蝦醬魚(yú)露炒鯧魚(yú)塊 / 229
發(fā)酵臭香風(fēng)味
豆腐香腸燒魚(yú) / 236
臘香風(fēng)味
椒鹽魚(yú)塊 / 242
椒鹽風(fēng)味
干燒帶魚(yú) / 248
腌菜風(fēng)味
時(shí)蔬炒蝦仁 / 254
蛋汁大蝦 / 259
茄汁豆瓣風(fēng)味
蒜香小鮑魚(yú) / 265
蒜香風(fēng)味
蒜豉小鮑魚(yú) / 272
豆豉蒜香風(fēng)味
主食
趙師傅涼面 / 278
酸辣湯面 / 284
蔬菜肉片面疙瘩 / 289
海鮮燜面 / 295
香腸蛋炒飯 / 302
海鮮蓋飯 / 306
小吃、點(diǎn)心、甜品
酸菜肉末豆花 / 312
涼粉 / 316
酸辣粉 / 324
甜水面 / 328
醪糟牛奶冰 / 336