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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食甜品/面點(diǎn)王森教育：和果子

王森教育：和果子

王森教育：和果子

定　價(jià)：￥68.00

作　者： 王森 著
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787518429288 出版時(shí)間： 2020-06-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《王森教育：和果子》中挑選了多位日本和果子講師和人氣和果子店主的經(jīng)典配方，為了使大家更好地理解和果子的文化和內(nèi)涵，書中將和果子制作分為四季果子和四季常備果子，以體會(huì)和果子應(yīng)季節(jié)而變化的特點(diǎn)。理論部分詳細(xì)介紹制作和果子的工具以及手法演練，對常用的食材制作也做了重點(diǎn)說明，這些對大家理解和果子會(huì)起到很大作用，懂得了這些基礎(chǔ)，相信大家一定能制作出獨(dú)特的和果子。

作者簡介

　　王森 正高級(jí)職稱、享受國務(wù)院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻(xiàn)，省級(jí)政府記個(gè)人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團(tuán)創(chuàng)始人，本味美食文創(chuàng)集團(tuán)創(chuàng)始人，美食藝術(shù)家。 王森一生致力于推動(dòng)行業(yè)賽事、挖掘國內(nèi)人才，打造烘焙美食行業(yè)世界冠軍。已出版《世界名廚學(xué)院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業(yè)美食書籍，被歐洲業(yè)界主流媒體譽(yù)為中國的甜點(diǎn)魔術(shù)師。

圖書目錄

目錄
6和果子名字的由來
7和果子的”五感”與”四季”
8常用食材簡介
紅 豆
白蕓豆
其他豆制品
米 粉
糖
凝結(jié)劑
011常用工具及手法演練
011常用制作工具
011常用造型工具及手法
019常用面餡的基本制作過程
紅豆沙餡（白豆沙制作過程與此類似）
紅豆粒餡
求肥
練切（餡）

023春季和果子——春之悅
山茶花
山 吹
燒皮櫻餅
夜 鶯
櫻 花
小綿羊
薔 薇
福 梅
紅 梅
櫻 餅
花 筏

055夏季和果子——夏之花
朝 顏
梅酒羹
草莓蛋糕
撫 子
富貴花
金 魚
抹茶草莓大福
情 書
水信玄餅
小豆水羊羹
紫陽花餅
葛饅頭

093秋季和果子——秋之葉
山 路
落 葉
紅 葉
暈 染
亥子餅
菊 花
角金鍔
桔 梗
燒 芋
芋金團(tuán)

121冬季和果子——冬之韻
一品紅
宮之鈴
梅
蘋果年糕
松
新 春
雪中花

141四季常備和果子-四季
銅鑼燒
棕色銅鑼燒
虎紋銅鑼燒
白玉團(tuán)子
和風(fēng)餅干
核桃餅
茶茶饅頭
黑蜜饅頭
芝麻粉球
鋁箔紙燒
生巧大福
巧克力饅頭
兔子饅頭

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