王森教育：慕斯蛋糕基礎(chǔ)課（第三版）

PART1理論基礎(chǔ)知識
1慕斯蛋糕常用名詞解釋
2制作慕斯蛋糕的必備基礎(chǔ)常識
慕斯分類
◇按大小分類
◇按外形裝飾分類
◇按組合復(fù)雜程度分類
◇按主要材料分類
3慕斯制作中的基礎(chǔ)材料
基礎(chǔ)制作材料
◇牛奶
◇凝結(jié)材料
◇糖
◇雞蛋
◇淡奶油
◇風(fēng)味材料
◇裝飾材料
4慕斯蛋糕的基礎(chǔ)操作
準(zhǔn)備階段
◇貼油紙
◇篩粉
打發(fā)
◇常見材料的打發(fā)
◇剖開香草莢
常見慕斯餡料制作
◇常見基底
模具型慕斯蛋糕組裝
◇基本流程
◇注模
◇注模常用技法
◇冷凍
◇脫模
◇切割
◇裝飾
慕斯裝飾常用技法
◇噴砂
◇淋面
5基底
天使蛋糕
海綿蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
可可面糊
磅蛋糕
喬孔達(dá)餅底
薩布雷面團(tuán)
松脆薩布雷

PART2實踐操作經(jīng)驗
1杯裝慕斯
紅色水果巧克力蛋糕
芒果百香果-可可慕斯蛋糕
芒果百香果蒙布朗
熱情奶酪
香草巧克力蛋糕
最愛
2切塊慕斯
棒狀巧克力蛋糕
流星
抹茶歌劇院蛋糕
石垣巧克力蛋糕
芝士雙重奏
3模具慕斯·一模多用
淋面
草莓香草慕斯
剎那
開心果巧克力慕斯蛋糕
可可巧克力慕斯
小歡喜
噴面
白巧克力開心果慕斯
桃子慕斯蛋糕
榛果風(fēng)味蛋糕
4模具慕斯·異形模
柑橘蛋糕
愛心芝士蛋糕
梨子焦糖
瑪雅
芒果爆米花
5其他類慕斯
桃仁磅蛋糕
羅蘭加洛斯
檸檬撻
曲奇瑞士卷
閃電提拉米蘇
芝士慕斯蛋糕