食品原料學

第一章 食品原料學概述
第一節(jié)食品原料的誕生與發(fā)展狀況
第二節(jié)食品原料學的概念、研究內(nèi)容和方法
第三節(jié)食品原料的分類與品質(zhì)鑒定
第四節(jié)食品原料的保鮮與儲藏
第二章 動物性食品原料
第一節(jié) 概述
第二節(jié)家畜及其制品
第三節(jié)家禽及其制品
第四節(jié)蛋類、乳類及其制品
第五節(jié)水產(chǎn)及其制品
第三章 植物性食品原料
第一節(jié)概述
第二節(jié)蔬菜及制品
第三節(jié)食用菌類原料
第四節(jié)食用藻原料
第五節(jié)果品原料
第六節(jié)糧食原料
第四章 食用調(diào)味品原料
第一節(jié)基礎(chǔ)調(diào)味品
第二節(jié)調(diào)味品酒類
第五章 輔助食品原料
第一節(jié)食用油脂
第二節(jié)食品添加劑
第六章 食品原料發(fā)展趨勢
第一節(jié)食品工業(yè)發(fā)展趨勢
第二節(jié)食品安全發(fā)展趨勢
第三節(jié)食品檢測發(fā)展趨勢
第四節(jié)食品機械發(fā)展趨勢