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內(nèi)容簡介

　　地中海飲食，是泛指希臘、法國等處于地中海沿岸的各國以自然的營養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨特調(diào)料的飲食方式。它不僅是一種健康的飲食結(jié)構(gòu)，還是一種生活方式。聯(lián)合國教科文組織于2010年將地中海飲食列為了西班牙、希臘、意大利和摩洛哥聯(lián)合擁有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，肯定了它不僅是這些國家重要的歷史和文化產(chǎn)物，也是對世界文明的巨大貢獻(xiàn)。本書作者遍尋地中海沿岸十余個國家的經(jīng)典菜肴及烹飪方法，記錄并收集了眾多食譜，并對地中海飲食結(jié)構(gòu)和健康理念進(jìn)行了闡述。你將在本書中學(xué)到這種來自于世界廚房”的烹飪法，這些美食與生活的遺產(chǎn)，就在餐盤中代代相傳。

作者簡介

　　依萊諾拉？？格拉索（Eleonora Galasso），意大利著名美食作家、美食評論家，她開設(shè)的美食博客深受年輕人的歡迎，她策劃的晚宴在威尼斯雙年展上大放異彩。如今，她生活在巴黎，在巴黎和羅馬均開設(shè)了烹飪課程，并且一直致力于尋訪和推廣歐洲各國的美食文化遺產(chǎn)。已出版著作《像羅馬人一樣：經(jīng)典和永不會遺忘的食譜》《在美食經(jīng)濟(jì)中深呼吸》。

圖書目錄

地中海飲食 6地中海飲食基礎(chǔ) 8地中海飲食金字塔 9地中海飲食基礎(chǔ)：谷物、香草和干果 10
小吃及開胃小食
炸西葫蘆餅 16蘑菇奶酪醬 18十字軍面包（Friselle）佐番茄羅勒醬 20辣椒餡餅 22尼斯洋蔥撻 24蘑菇馬卡龍 26煙熏鱒魚蘋果千層酥 28甜瓜馬蘇里拉奶酪火腿三明治 32布拉茲馬介休鱈魚 34鳳尾魚紅菊苣卷 36希臘菠菜派 38乳酪餡餅（Panzerottinis） 40西班牙土豆洋蔥餅 42菠菜丸子 44鄉(xiāng)村烤奶酪甜糕（Zagorski ?trukli） 46茄子卷 48
沙拉
石榴沙拉 52希臘雞蛋沙拉 54希臘沙拉 56苦苣沙拉 57胡蘿卜牛油果葡萄柚沙拉 58番茄甜菜根沙拉 60意式茄丁沙拉（Caponata） 64烤鷹嘴豆茄子沙拉 66獼猴桃乳清干酪凍 68全麥谷物沙拉（Freekeh） 70
湯
西班牙番茄甜椒冷湯 74香橙豆蔻扁豆湯 76摩洛哥傳統(tǒng)濃湯 78大麥?zhǔn)卟私S湯 80西班牙番茄冷湯（Salmorejo） 82青豆布格小麥湯 84小米南瓜奶油湯 86菠菜栗子湯 88芝麻菜圓子湯 90熱酸奶湯 92彩椒西葫蘆塔塔 94
主食
金槍魚奶油黑米飯 98豆羮釀青椒 100三種奶酪菊苣餡餅 102雙粒小麥海鮮飯 104什錦蔬菜藜麥飯 106庫斯庫斯米 107西班牙扁豆湯 110珊瑚扁豆 112奶酪番茄意大利面 113檸檬胡椒意大利面 114青醬貓耳意大利面 116諾瑪?shù)暮饷?118烏魚子卡姆特（Kamut）意大利面 120土豆青醬千層面 122西芹青醬螺絲意面配牛肝菌核桃 124
蔬菜
焗烤千層茄子和小西葫蘆 128那不勒斯菜花比薩 130巴黎Miznon 餐廳傳統(tǒng)燉菜 132薄切蔬菜冷盤 134蘆筍菠菜拼 135Chaki chuka 136蠔油小白菜佐花生辣醬 138韭蔥佐豌豆 140地中海烤土豆 142炒甜菜佐李子干 144橘子糖霜烤紅薯 146青檸炒西藍(lán)花 148烤菜花佐鷹嘴豆泥 150
海鮮
金槍魚配開心果 154填餡安達(dá)盧西亞烏賊 156摩洛哥鱈魚餡餅 158西班牙海鮮飯（Paella） 160加利西亞煨章魚 162加泰羅尼亞蝦 163土豆鳳尾魚大麥蛋糕 164紅色水果鯖魚 166皮塔餅裹腌海鯛魚 168鹽漬狼魚 170
家禽＆紅肉
三角酥 174意式牛肉餅 176紅燜小牛膝（Osso Buco） 178雞排佐烤桃子 180咖啡風(fēng)味烤兔肉 182Chakchouka 184米蘭風(fēng)味煎牛肉 186地中?？九Ｈ?188普利亞夾肉面包 190蜜餞檸檬栗子雞塔吉鍋 192薄荷科夫塔 194
甜點
杏撻 198酥脆杏仁撻 200甜千層面 202餅干拿破侖（燕麥、香草、草莓口味） 204葡式蛋撻 206紅色莓果冰淇淋 208水果超級碗 209香梨派 210卡普里島雙巧克力蛋糕 212都靈牛軋?zhí)?214