恩施市傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物多樣性研究

第1章 恩施市發(fā)酵肉制品微生物多樣性解析
1．1 恩施市臘腸細(xì)菌多樣性解析
1．1．1 材料與方法
1．1．2 結(jié)果與討論
1．1．3 結(jié)論
1．2 恩施市臘肉細(xì)菌多樣性解析
1．2．1 材料與方法
1．2．2 結(jié)果與分析
1．2．3 結(jié)論
1．3 恩施市臘魚細(xì)菌多樣性解析
1．3．1 材料與方法
1．3．2 結(jié)果與討論
1．3．3 結(jié)論
第2章 恩施市發(fā)酵蔬菜制品微生物多樣性解析
2．1 恩施市泡辣椒細(xì)菌多樣性解析
2．1．1 材料與方法
2．1．2 結(jié)果與分析
2．1．3 結(jié)論
2．2 恩施市酸蘿卜細(xì)菌多樣性解析
2．2．1 材料與方法
2．2．2 結(jié)果與討論
2．2．3 結(jié)論
2．3 恩施市酸菜水細(xì)菌多樣性解析
2．3．1 材料與方法
2．3．2 結(jié)果與分析
2．3．3 結(jié)論
2．4 恩施鲊廣椒中乳酸菌的分離鑒定及其對鮮廣椒揮發(fā)性物質(zhì)影響
2．4．1 材料與方法
2．4．2 結(jié)果與分析
2．4．3 結(jié)論
2．5 泡蘿卜中乳酸菌的分離鑒定及其對品質(zhì)的影響
2．5．1 材料與方法
2．5．2 結(jié)果與分析
2．5．3 結(jié)論
2．6 酸豇豆中乳酸菌多樣性解析及其分離株發(fā)酵特性評價
2．6．1 材料與方法
2．6．2 結(jié)果與分析
2．6．3 結(jié)論
第3章 恩施市腌制蔬菜制品微生物多樣性解析
3．1 恩施市腌芥菜細(xì)菌多樣性解析
3．1．1 材料與方法
3．1．2 結(jié)果與分析
3．1．3 結(jié)論
3．2 恩施市梅干菜細(xì)菌多樣性解析
3．2．1 材料與方法
3．2．2 結(jié)果與分析
3．2．3 結(jié)論
第4章 恩施市發(fā)酵酒制品微生物多樣性解析
4．1 恩施市米酒細(xì)菌多樣性解析
4．1．1 材料與方法
4．1．2 結(jié)果與分析
4．1．3 結(jié)論
4．2 恩施市米酒真菌多樣性解析
4．2．1 材料與方法
4．2．2 結(jié)果與討論
4．2．3 結(jié)論
第5章 恩施市發(fā)酵豆制品微生物多樣性解析
5．1 恩施市發(fā)酵腐乳細(xì)菌多樣性解析
5．1．1 材料與方法
5．1．2 結(jié)果與分析
5．1．3 結(jié)論
第6章 恩施市傳統(tǒng)發(fā)酵食品和長壽老人腸道中乳酸菌和雙歧桿菌分離株目錄
6．1 雙歧桿菌屬
6．2 腸球菌屬
6．3 乳桿菌屬
6．4 片球菌屬
6．5 鏈球菌屬
6．6 魏斯氏菌屬
附錄
附錄A 乳酸菌常用培養(yǎng)基及配方
附錄B 可用于食品的菌種名單