功能肽的加工技術與活性評價

第1章 緒論 1

1.1 功能肽簡介 1

1.2 功能肽的來源 2

1.3 功能肽的生理功能 3

1.3.1 血管緊張素轉化酶抑制活性 3

1.3.2 抗氧化活性 4

1.3.3 抗菌活性 5

1.3.4 免疫調節(jié)活性 5

1.3.5 抗炎活性 6

1.3.6 抗凍作用 7

1.3.7 螯合金屬離子作用 7

1.3.8 阿片活性 8

1.3.9 其他活性 9

1.4 功能肽的吸收機制 9

1.4.1 PepT1的分布及結構特點 9

1.4.2 PepT1轉運機制 12

1.4.3 PepT1底物特異性 13

參考文獻 14

第2章 多肽的制備方法及分離純化 19

2.1 多肽的制備方法 19

2.1.1 蛋白質分解法 19

2.1.2 生物提取法 23

2.1.3 人工合成法 24

2.1.4 基因工程合成法 24

2.1.5 化學改性法 26

2.2 多肽的分離純化 27

2.2.1 超濾 28

2.2.2 離子交換層析 28

2.2.3 凝膠過濾層析 28

2.2.4 反相高效液相色譜 29

2.2.5 毛細管電泳 29

2.2.6 固定化金屬親和色譜 29

參考文獻 30

第3章 抗凍多肽 33

3.1 抗凍多肽概述 33

3.1.1 抗凍蛋白的來源 33

3.1.2 抗凍蛋白的分類 35

3.1.3 抗凍蛋白的特性 37

3.1.4 抗凍蛋白的作用機理 39

3.2 抗凍多肽活性檢測和評價方法 43

3.2.1 毛細管單晶生長法 43

3.2.2 納升滲透壓法 43

3.2.3 冷臺-偏振光法 44

3.2.4 差示掃描量熱法 45

3.2.5 低場核磁共振法 45

3.2.6 生物體低溫保護法 46

3.2.7 其他方法 46

3.3 抗凍多肽的研究實例及應用 46

3.3.1 抗凍多肽在食品中的應用 46

3.3.2 抗凍多肽在農(nóng)業(yè)中的應用 52

3.3.3 抗凍多肽在醫(yī)學中的應用 53

3.3.4 抗凍多肽在仿生抗凍蛋白高分子防冰材料中的應用 53

3.4 抗凍多肽基因及基因工程研究 55

3.4.1 抗凍多肽的基因研究 56

3.4.2 魚類抗凍蛋白基因工程研究 56

3.4.3 昆蟲抗凍蛋白基因工程研究 57

3.4.4 植物抗凍蛋白基因工程研究 57

參考文獻 58

第4章 抗氧化肽 65

4.1 抗氧化肽的概述 65

4.1.1 抗氧化肽與健康 66

4.1.2 抗氧化肽的抗氧化機理及影響因素 71

4.2 抗氧化肽的體內外活性評價方法 73

4.2.1 體外抗氧化活性 74

4.2.2 體內抗氧化活性 80

4.3 抗氧化肽的研究實例及應用 83

4.3.1 抗氧化肽在食品體系中的應用 83

4.3.2 抗氧化肽在護膚品工業(yè)中的應用 85

4.3.3 抗氧化肽在醫(yī)藥工業(yè)中的應用 88

參考文獻 92

第5章 抗菌肽 101

5.1 抗菌肽概述 101

5.1.1 抗菌肽的來源 103

5.1.2 抗菌肽的二級結構分類 105

5.1.3 抗菌肽活性 106

5.1.4 抗菌機制 108

5.2 抗菌肽的活性測定和評價方法 112

5.2.1 體外抗細菌活性 112

5.2.2 體外抗真菌活性 116

5.2.3 細胞毒性（溶血活性） 116

5.2.4 抗菌肽在體內抗菌活性和毒性評價方法 116

5.3 抗菌肽的研究實例及應用 119

5.3.1 抗菌肽在食品行業(yè)中的應用 119

5.3.2 抗菌肽在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)中的應用 123

5.3.3 抗菌肽在醫(yī)療行業(yè)中的應用 124

5.3.4 抗菌肽在化妝品中的應用 124

參考文獻 125

第6章 金屬離子螯合肽 131

6.1 金屬離子螯合肽概述 131

6.1.1 金屬離子螯合肽的研究背景 131

6.1.2 金屬離子螯合肽的螯合模式 133

6.1.3 金屬離子螯合肽的制備 134

6.1.4 金屬離子螯合肽的來源 135

6.1.5 金屬離子螯合肽的螯合能力測定 139

6.2 金屬離子螯合肽的結構特征 142

6.2.1 分子大小 143

6.2.2 氨基酸組成和序列 144

6.2.3 金屬離子螯合肽的結構解析 145

6.3 金屬離子螯合肽的生理活性 148

6.3.1 促進礦物質吸收 148

6.3.2 抗氧化活性 152

6.3.3 抑菌活性 153

6.3.4 其他活性 155

6.4 金屬離子螯合肽研究實例及應用 156

6.4.1 礦物質補充劑 156

6.4.2 農(nóng)業(yè)中的應用 158

6.4.3 畜牧業(yè)中的應用 159

6.4.4 抗菌添加劑 160

參考文獻 161

第7章 免疫活性肽 167

7.1 免疫活性肽概述 167

7.1.1 免疫學基礎 167

7.1.2 免疫活性肽的研究進展 170

7.2 免疫活性肽的來源及序列 175

7.2.1 動物來源的免疫活性肽 176

7.2.2 植物來源的免疫活性肽 180

7.2.3 微生物來源的免疫活性肽 182

7.3 免疫活性肽的活性檢測和評價方法 183

7.3.1 淋巴細胞增殖試驗 183

7.3.2 巨噬細胞吞噬率和吞噬活性試驗 184

7.3.3 NO釋放量試驗 185

7.3.4 NK細胞活性試驗 185

7.3.5 臟器系數(shù)測定 186

7.3.6 抗體生成細胞檢測 186

7.4 免疫活性肽的研究實例及應用 187

7.4.1 免疫活性肽的生理功能 189

7.4.2 神經(jīng)免疫調節(jié)肽 189

7.4.3 富含脯氨酸多肽 190

7.4.4 心房鈉尿肽的免疫調節(jié)和細胞保護功能 190

7.4.5 髓源性防御素 191

7.4.6 大腸桿菌熱不穩(wěn)定腸毒素 191

7.4.7 生長抑素 191

7.4.8 血管活性腸肽 192

7.4.9 胸腺素α 192

7.4.10 乳蛋白來源的免疫活性肽 193

7.4.11 胎盤免疫調節(jié)因子 193

參考文獻 194

第8章 血管緊張素轉化酶抑制肽 202

8.1 ACE抑制肽概述 202

8.1.1 ACE概述 202

8.1.2 ACE與高血壓 202

8.1.3 ACE抑制肽 204

8.1.4 ACE抑制肽的來源 204

8.1.5 ACE抑制肽的作用機制 211

8.1.6 ACE抑制肽的結構與活性之間的關系 212

8.1.7 ACE抑制肽的動力學研究 217

8.2 ACE抑制肽的活性測定和評價方法 220

8.2.1 體外測定ACE抑制活性 220

8.2.2 體內測定ACE抑制活性 221

8.2.3 ACE抑制肽的消化、吸收 222

8.2.4 ACE抑制肽的生物利用度 223

8.2.5 ACE抑制肽的臨床意義 224

8.3 ACE抑制肽的研究實例及應用 225

8.3.1 動物源ACE抑制肽的制備、分離純化和鑒定實例 225

8.3.2 植物源ACE抑制肽的制備、分離純化和鑒定實例 232

8.3.3 真菌源ACE抑制肽的制備、分離純化和鑒定實例 239

參考文獻 242

第9章 風味肽 245

9.1 風味肽概述 245

9.1.1 鮮味肽 246

9.1.2 苦味肽 246

9.1.3 咸味肽 247

9.1.4 酸味肽 247

9.1.5 甜味肽 247

9.1.6 濃厚感肽 248

9.2 風味肽活性的評價方法 248

9.2.1 人工感官 248

9.2.2 電子舌 249

9.2.3 生物傳感器 249

9.3 風味肽的研究實例及應用 250

9.3.1 美拉德肽的應用 251

9.3.2 牛肉風味肽的應用 251

參考文獻 252

第10章 其他功能多肽 256

10.1 降血脂肽 256

10.1.1 高血脂的危害 256

10.1.2 降血脂途徑 257

10.1.3 植物源降血脂肽 260

10.1.4 動物源降血脂肽 262

10.2 抗血栓肽 264

10.2.1 血栓形成機制 264

10.2.2 乳蛋白來源的抗血栓肽 266

10.2.3 膠原蛋白來源的抗血栓肽 270

10.2.4 植物來源的抗血栓肽 274

10.3 高F值寡肽 275

10.3.1 高F值寡肽的概念 275

10.3.2 高F值寡肽的制備原料 275

10.3.3 高F值寡肽的功效 277

參考文獻 280

第11章 功能肽研究的新技術及應用展望 286

11.1 肽圖譜技術 286

11.1.1 電泳技術 287

11.1.2 色譜技術 289

11.1.3 質譜技術 292

11.1.4 其他肽圖譜技術 293

11.2 肽組學技術 295

11.2.1 概述 296

11.2.2 食源性功能肽的發(fā)現(xiàn) 297

11.2.3 生物利用度 300

11.2.4 多肽組學用于生物活性肽的監(jiān)測 305

11.3 生物信息學預測技術 307

11.3.1 概述 307

11.3.2 食品生物信息學：迄今的故事 308

11.3.3 數(shù)據(jù)庫和計算機工具用于生物信息學驅動的食源生物活性肽的發(fā)現(xiàn) 312

11.4 應用展望 315

參考文獻 317

附錄 中英文縮略詞 332

索引 338