納豆與納豆激酶

目錄
前言
第1章 納豆的歷史淵源及發(fā)展現(xiàn)狀 1
1.1 納豆的歷史淵源 1
1.2 納豆激酶的發(fā)現(xiàn) 2
1.3 納豆的發(fā)展現(xiàn)狀 4
1.3.1 納豆在國外的發(fā)展現(xiàn)狀 4
1.3.2 納豆在中國的發(fā)展?fàn)顩r 6
1.3.3 中國納豆發(fā)展前景及建議 8
1.4 納豆、豆豉與其他大豆發(fā)酵產(chǎn)品 10
1.4.1 豆豉 10
1.4.2 淡豆豉 15
1.4.3 丹貝 16
1.4.4 納豆與豆豉、丹貝的對比 17
參考文獻 20
第2章 納豆與納豆激酶概況 23
2.1 納豆 23
2.1.1 納豆概述 23
2.1.2 納豆的營養(yǎng)成分 24
2.1.3 納豆的生理功效 25
2.1.4 納豆的制作及儲藏 27
2.1.5 納豆的食用 29
2.2 納豆激酶 30
2.2.1 納豆激酶概述 30
2.2.2 納豆激酶的結(jié)構(gòu) 31
2.2.3 納豆激酶的理化性質(zhì) 32
2.2.4 納豆激酶的分離純化 33
2.2.5 納豆激酶的活性測定 37
2.2.6 納豆激酶的基因克隆與分子改造 38
2.2.7 納豆激酶的優(yōu)點與缺點 41
參考文獻 44
第3章 納豆菌 48
3.1 納豆菌的起源、種類及特點 48
3.1.1 納豆芽孢桿菌的功能特性 49
3.1.2 發(fā)酵制備高蛋白微生態(tài)血粉 50
3.1.3 納豆芽孢桿菌對腸道微生態(tài)系統(tǒng)的影響 50
3.1.4 納豆芽孢桿菌的固液態(tài)發(fā)酵 51
3.2 納豆菌的分離、篩選及鑒定 52
3.2.1 納豆菌的分離方法 52
3.2.2 納豆菌的篩選 55
3.2.3 納豆菌的鑒定 57
3.3 納豆菌的基本特性及DNA測序 63
3.3.1 基本特性 63
3.3.2 納豆菌（DCK-B菌株）菌體形態(tài)及生理生化實驗 64
3.4 納豆菌工程菌的構(gòu)建 66
3.5 納豆菌的菌種優(yōu)化 69
3.5.1 培養(yǎng)基的優(yōu)化 69
3.5.2 納豆菌的工藝優(yōu)化 70
3.5.3 產(chǎn)生抗菌物質(zhì)的培養(yǎng)條件優(yōu)化 71
3.5.4 響應(yīng)面法優(yōu)化納豆菌發(fā)酵工藝 71
3.6 納豆菌的生物活性及應(yīng)用 73
3.6.1 納豆菌的生物活性 73
3.6.2 納豆菌的應(yīng)用 75
參考文獻 78
第4章 納豆的生產(chǎn)工藝 82
4.1 發(fā)酵工藝研究 82
4.1.1 工藝流程 83
4.1.2 操作要點 83
4.1.3 納豆生產(chǎn)工藝要求 84
4.2 不同菌種和原料對發(fā)酵工藝的影響 87
4.2.1 不同菌種的影響 87
4.2.2 不同原料的影響 92
4.3 中藥材的影響 97
4.4 納豆的生產(chǎn)標準 100
參考文獻 100
第5章 納豆激酶的生產(chǎn)工藝 104
5.1 發(fā)酵工藝研究 104
5.1.1 發(fā)酵工藝概述 104
5.1.2 影響納豆激酶發(fā)酵的因素 106
5.1.3 納豆激酶的發(fā)酵生產(chǎn) 109
5.2 納豆激酶的提取、分離和純化 119
5.2.1 層析法 120
5.2.2 凝膠電泳法 122
5.2.3 超順磁性聚乙酸乙烯酯微球親和分離納豆激酶 122
5.2.4 大豆蛋白偶聯(lián)殼聚糖微球介質(zhì)提取納豆激酶 122
5.2.5 鹽析法 123
5.2.6 反膠團萃取法 124
5.2.7 有機溶劑沉淀法 125
5.2.8 膨脹床吸附法 125
5.2.9 金屬螯合雙水相親和分配技術(shù)分離納豆激酶 126
5.2.10 三相分配技術(shù) 126
5.2.11 發(fā)酵與泡載分離耦合方法 127
5.2.12 超濾法 127
5.2.13 親和顆粒 128
5.2.14 磁性微球分離法 129
5.2.15 總結(jié) 129
參考文獻 130
第6章 納豆生物活性物質(zhì) 134
6.1 蛋白質(zhì)與氨基酸 134
6.1.1 蛋白質(zhì) 134
6.1.2 氨基酸 135
6.2 脂類 135
6.2.1 亞油酸 136
6.2.2 亞麻酸 137
6.3 維生素類 137
6.3.1 維生素K2 138
6.3.2 核黃素（維生素B2） 138
6.4 礦物質(zhì) 139
6.5 碳水化合物 139
6.6 大豆異黃酮 140
6.6.1 大豆異黃酮的來源 140
6.6.2 大豆異黃酮的組成和結(jié)構(gòu) 140
6.6.3 大豆異黃酮的生理功能 141
6.7 大豆皂苷 142
6.7.1 大豆皂苷的結(jié)構(gòu) 142
6.7.2 大豆皂苷的生理功能 143
6.8 卵磷脂 144
6.8.1 卵磷脂的結(jié)構(gòu)組成 144
6.8.2 卵磷脂的生理功能 144
6.9 大豆低聚糖 145
6.9.1 大豆低聚糖的結(jié)構(gòu)組成 145
6.9.2 大豆低聚糖的功能作用 145
6.10 超氧化物歧化酶（SOD） 146
6.10.1 SOD的種類與分布 146
6.10.2 SOD的催化機制 146
6.10.3 SOD的生理功能 147
6.11 納豆菌 147
6.11.1 整腸功能 147
6.11.2 抗菌作用 147
6.11.3 增強營養(yǎng)代謝、提高生產(chǎn)性能 148
6.11.4 增強免疫功能 148
6.12 納豆激酶 148
6.12.1 納豆激酶的結(jié)構(gòu) 148
6.12.2 納豆激酶的生理功能 149
6.13 γ-多聚谷氨酸 149
6.13.1 γ-PGA的結(jié)構(gòu) 149
6.13.2 γ-PGA的性質(zhì)研究 150
6.13.3 γ-PGA在醫(yī)藥方面的應(yīng)用 150
6.14 脂肽類 151
6.14.1 脂肽類的結(jié)構(gòu) 151
6.14.2 枯草菌脂肽 151
6.14.3 伊枯草菌素 151
6.14.4 Fengycin家族 152
6.14.5 Lichenysin 152
6.14.6 其他微生物產(chǎn)生的環(huán)脂肽 152
6.14.7 脂肽類的功能 152
參考文獻 153
第7章 納豆成分質(zhì)量分析 157
7.1 納豆激酶活性測定 157
7.1.1 國外納豆激酶的開發(fā)現(xiàn)狀 158
7.1.2 納豆激酶活性測定的方法 158
7.1.3 納豆芽孢桿菌活菌數(shù)檢測 164
7.2 黃酮類物質(zhì)的質(zhì)量分析 165
7.2.1 分光光度法 167
7.2.2 高效液相色譜法 167
7.3 維生素類物質(zhì)的含量測定研究 170
7.4 氨基酸和蛋白質(zhì)的質(zhì)量分析 172
7.4.1 多聚谷氨酸的分析 173
7.4.2 游離氨基酸總量的測定 173
7.4.3 納豆中蛋白質(zhì)的分析 174
7.5 香氣成分分析 175
7.5.1 氣相色譜-質(zhì)譜法測定超高壓處理對納豆香氣物質(zhì)的影響 175
7.5.2 SPME結(jié)合GC-O-MS研究8種納豆的揮發(fā)性香氣成分 176
7.6 其他成分的質(zhì)量研究 177
7.7 質(zhì)量評價 181
參考文獻 182
第8章 納豆及納豆激酶藥理作用 186
8.1 納豆的藥理作用 186
8.1.1 降血壓 186
8.1.2 抗腫瘤 187
8.1.3 治療和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 187
8.1.4 納豆中的枯草溶血素及其功能 188
8.1.5 抗菌及調(diào)節(jié)腸道功能的作用 189
8.1.6 抗氧化 190
8.1.7 對心肌缺血再灌注損傷的保護 191
8.1.8 減肥美容 193
8.1.9 提高蛋白質(zhì)的消化率 194
8.1.10 延緩酒中乙醇吸收 194
8.2 納豆激酶的藥理作用 194
8.2.1 溶栓作用 196
8.2.2 對血脂的調(diào)節(jié)作用 200
8.2.3 抗凝血作用 201
8.2.4 抗動脈粥樣硬化 201
8.2.5 保護心肌缺血作用 202
8.2.6 其他作用 203
8.2.7 納豆激酶的安全性 205
參考文獻 206
第9章 納豆及納豆激酶產(chǎn)品開發(fā)及利用 210
9.1 保健食品 210
9.1.1 系列咀嚼片 210
9.1.2 納豆激酶片 210
9.1.3 納豆激酶腸溶微丸 211
9.1.4 納豆菠蘿口服片 211
9.1.5 納豆膠囊 211
9.1.6 納豆激酶微膠囊 212
9.1.7 納豆軟膠囊 212
9.1.8 納豆紅曲膠囊 212
9.1.9 阿膠納豆 212
9.1.10 納豆多肽蛋白粉 213
9.1.11 納豆蕎麥 213
9.1.12 復(fù)方納豆酵素粉 213
9.2 食品 214
9.2.1 納豆-茶樹菇深層發(fā)酵液果凍 214
9.2.2 納豆腐乳 214
9.2.3 納豆 214
9.2.4 茶香木糖醇納豆糕 215
9.2.5 納豆壓片糖果 215
9.2.6 納豆酥性餅干 215
9.2.7 其他納豆 215
9.2.8 納豆泡芙 217
9.2.9 油茶籽粕納豆醬 217
9.2.10 納豆復(fù)合調(diào)味醬包 217
9.2.11 納豆醬 218
9.3 飲料 218
9.3.1 純納豆飲料 218
9.3.2 黑豆納豆飲料 218
9.3.3 納豆復(fù)合飲料 218
9.3.4 納豆芽孢桿菌發(fā)酵玉米漿飲料 219
9.3.5 米糠飲料 219
9.4 飼料 219
9.4.1 豬飼料 219
9.4.2 牛飼料 220
9.4.3 魚飼料 220
9.4.4 雞飼料 220
9.4.5 黑天鵝飼料 221
9.4.6 消除游禽應(yīng)激反應(yīng) 221
9.4.7 發(fā)酵玉米黃粉生產(chǎn)蛋白飼料 221
9.4.8 飼用納豆芽孢桿菌 221
9.4.9 納豆菌活性飼料添加劑 222
9.4.10 濃醪發(fā)酵玉米蛋白粉飼料 222
9.5 化妝品 222
9.6 其他 223
9.6.1 納豆激酶醬醪 223
9.6.2 納豆激酶脂質(zhì)體 223
9.6.3 食品防腐 223
9.6.4 納豆菌對景觀水和污水的凈水作用 223
9.6.5 抗菌劑 223
9.6.6 酒精伴侶 224
9.6.7 魚內(nèi)臟有機肥 224
9.6.8 皮革行業(yè)與洗滌劑中的應(yīng)用 224
9.6.9 納豆菌的發(fā)酵作用 224
9.6.10 納豆樹脂 224
參考文獻 225