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內(nèi)容簡介

　　開火鍋店，必須先了解整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r?！痘疱伒杲?jīng)營從入門到精通》對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)和火鍋行業(yè)的變化做了詳細(xì)的分析，并對(duì)開火鍋店涉及的投資測評(píng)、選址策略、店面籌備、人員籌備、運(yùn)營培訓(xùn)、宣傳策劃、運(yùn)營管理、危機(jī)管理、外賣服務(wù)等方面進(jìn)行了講解，讓火鍋店的經(jīng)營者更明確自己應(yīng)該怎樣做好前期的準(zhǔn)備和規(guī)劃、中期的運(yùn)營及后期的管理。書中有分析，有策略，有解決方案。《火鍋店經(jīng)營從入門到精通》內(nèi)容層次清晰，實(shí)操性強(qiáng)，案例與圖例配合，能夠讓火鍋店經(jīng)營者明確開店的整個(gè)流程以及各環(huán)節(jié)的具體操作，也能讓已經(jīng)開店的投資者明白自己的火鍋店存在哪些問題，并找到解決方法。

作者簡介

　　程霄本名程文明，陜西方霓餐飲管理有限公司總經(jīng)理，味小熟鹵味創(chuàng)始人，程大個(gè)小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人。白手起家，餐飲業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)成功者。服務(wù)過幾十家餐飲公司，從事品牌策劃、店面運(yùn)營、營銷宣傳等工作。 2010年進(jìn)入餐飲業(yè)，操作過上億元資金的項(xiàng)目，深入研究當(dāng)代餐飲變革路徑。倡導(dǎo)“小而美”的餐飲運(yùn)營理念，并提出“輕運(yùn)營”的開店思路，建立公司“蜂巢運(yùn)營體系”并被業(yè)界廣泛關(guān)注。其餐飲經(jīng)營理念、思路，在知乎、今日頭條、簡書、搜狐等媒體傳播，影響了一大批開店創(chuàng)業(yè)者，得到百萬“粉絲”的關(guān)注。善于用通俗易懂的語言、完整的鏈條講述可實(shí)操的開店經(jīng)驗(yàn)。

圖書目錄

第1章了解餐飲業(yè)
1．1 餐飲業(yè)的走勢規(guī)律簡介
1．2 火鍋行業(yè)的市場評(píng)估

第2章開店自評(píng)：用什么開好店
2．1 個(gè)人目前資源分析
2．2 個(gè)人投資方向確定
2．3 合伙決策及注意事項(xiàng)

第3章選址策略：如何找到更合適的地方
3．1 分析法：選址的“獨(dú)孤九劍”
3．2 跟隨法：更省事的選址方法
3．3 依附法
3．4 選址的四大誤區(qū)
3．5 怎樣與房東談房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi)
3．6 怎么鑒別轉(zhuǎn)讓的店面合不合適
3．7 選址途徑：通過什么方式找店面
3．8 店面價(jià)值估算工具
3．9 什么情況下地段不重要

第4章店面籌備：如何省錢、快速又獨(dú)特
4．1 轉(zhuǎn)讓店面的前期籌備規(guī)劃
4．2 空店面的前期籌備規(guī)劃
4．3 整體規(guī)劃布局步驟
4．4 裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格
4．5 裝修實(shí)施要點(diǎn)
4．6 裝修省錢須知
4．7 產(chǎn)品確定
4．8 菜單設(shè)計(jì)
4．9 如何打造爆款菜品
4．10 店內(nèi)前期采購

第5章人員籌備：如何招到合適的人
5．1 不同模式的人員籌備要求
5．2 人員籌備途徑
5．3 不同崗位的人員籌備要求
5．4 制訂考核標(biāo)準(zhǔn)
5．5 人員面試策略
5．6 人員入職培訓(xùn)
5．7 人員管理

第6章運(yùn)營培訓(xùn)：怎樣讓店面更有競爭力
6．1 環(huán)節(jié)演練培訓(xùn)
6．2 后廚操作技能培訓(xùn)
6．3 前廳服務(wù)培訓(xùn)
6．4 服務(wù)技能培訓(xùn)
6．5 訂餐服務(wù)培訓(xùn)
6．6 新媒體營銷培訓(xùn)

第7章宣傳策劃：如何讓店面“一炮而紅”
7．1 宣傳渠道選擇
7．2 宣傳方式策劃
7．3 不同特性的廣告策劃
7．4 開業(yè)前的宣傳
7．5 開業(yè)期間的宣傳
7．6 開業(yè)后的宣傳
第8章店面運(yùn)營：如何保持生意穩(wěn)定
8．1 如何控制成本
8．2 如何提高翻臺(tái)率
8．3 如何優(yōu)化產(chǎn)品
8．4 如何做好顧客管理

第9章火鍋店危機(jī)管理
9．1 投訴處理
9．2 顧客糾紛處理
9．3 負(fù)面消息處理

第10章火鍋外賣服務(wù)
10．1 外賣的形式
10．2 外賣的流程
10．3 外賣的菜品設(shè)置
10．4 外賣的包裝策劃

結(jié)語開好火鍋店的“秘密”