鮮味的秘密

1鮮味國度
魚羊之鮮……014
烹飪的衍化：從火烤到水煮……023
祭祀推動中國美食的誕生……026
江上人家的盛宴……032
春節(jié)之鮮……038
鮮味小結(jié)……041
最熟悉的陌生人……042

2時光魔力
爭分奪秒--天然之鮮……048
漫長的等待--腐敗之鮮……058
似臭非臭的極致美味……068
鮮味小結(jié)……071
時光成就魔性之鮮……072

3天作之合
三文魚和海藻……078
奶酪和蝦，黃瓜和海帶汁……082
雞肉和蘑菇……087
龍蝦和魚子醬……090
多種食材的絕妙混搭--佛跳墻……094
鮮味小結(jié)……099
寫在《天作之合》之外……100

4活色生鮮
日本天婦羅之神……106
令人拍案叫絕的肉包肉……111
一夜埕……116
江浙文化的細(xì)膩綿柔--腌篤鮮……120
有錢沒錢，吃碗蹺腳就是一天……123
鮮味小結(jié)……127

5鮮之精華
對味精的誤解……130
從湯豆腐說起……131
清鮮的日式高湯……135
濃厚的中國高湯……136
復(fù)合調(diào)味料應(yīng)運(yùn)而生……140
鮮味小結(jié)……145
鮮的不同面孔……146

6鮮無止境
充滿未知的找尋……152
打破地域界限……158
對美食的全新探索（一）--分子料理……161
對美食的全新探索（二）--花藝與美食……164
對美食的全新探索（三）--感官餐廳……167
鮮味小結(jié)……171