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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食物交換表是專門為糖尿患者提供的一種營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食控制模式，掌握和運(yùn)用“食物交換份”的方法，可以快速、簡(jiǎn)便地從一個(gè)食譜的基礎(chǔ)上靈活變化出更多的食譜，滿足患者吃的自由。本書用形象生動(dòng)的插畫，一目了然的圖表，簡(jiǎn)明扼要的文字，中餐食譜的示范，幫助讀者快速掌握食物的分類和同類交換的應(yīng)用，制定適合自己的個(gè)性化糖尿病飲食。

作者簡(jiǎn)介

　　沈紅藝，醫(yī)學(xué)博士，研究員，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，碩士研究生導(dǎo)師。上海中醫(yī)藥大學(xué)健康營(yíng)養(yǎng)研究室主任。研究領(lǐng)域：中醫(yī)食療與慢性病營(yíng)養(yǎng)管理。擅長(zhǎng)代謝性疾病的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)治療，主持“一病一食，健康有譜”系列圖書的創(chuàng)作。張中樂(lè)，在校碩士研究生。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)本科畢業(yè)。2017年上海中醫(yī)藥大學(xué)研究生“創(chuàng)新能力培養(yǎng)”專項(xiàng)科研項(xiàng)目“基于中醫(yī)平衡膳食的糖尿病飲食交換手冊(cè)的制作及推廣”課題負(fù)責(zé)人。阮潔高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，資深電視人，有著近20年國(guó)際新聞社的工作經(jīng)歷。愛好廣泛，擅長(zhǎng)食譜設(shè)計(jì)、烹飪、攝影和繪畫。近年潛心中醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)，曾在上海電視臺(tái)知名養(yǎng)生節(jié)目中擔(dān)任編導(dǎo)，并著有針對(duì)乳腺癌、高血壓、脂肪肝等等營(yíng)養(yǎng)科普書

圖書目錄

Part-1

糖尿病的基礎(chǔ)知識(shí)

1. 什么是糖尿病 …… 2

2. 糖尿病的治療目的與方法 …… 3

3. 糖尿病的飲食治療 …… 4

4. 糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防 …… 6

5. 糖尿病飲食治療的實(shí)施方法 …… 7

Part-2

食物交換份表的基礎(chǔ)知識(shí)

1. 食物的分類 …… 10

2. 食物攝入量的計(jì)算 …… 13

3. 食物的交換 …… 14

Part-3

食物交換份表的使用方法

1. 設(shè)定1日所需熱量的單位數(shù) …… 16

2. 1日從6個(gè)表中各設(shè)定的單位數(shù) …… 16

3. 三餐如何合理分配 …… 17

4. 食譜制作的方法 …… 19

5. 1日的示范食譜及應(yīng)用 …… 20

6. 1日所需熱量的交換份分配案例 …… 41

7. 食物的稱量 …… 53

8. 飲食治療的可持續(xù)性 …… 57

Part-4

食物交換份表的使用方法

表1（谷薯類） …… 59

表2（水果類） …… 68

表3（蛋豆魚肉類） …… 77

表4（奶類及制品） …… 91

表5（蔬菜類） …… 96

表6（油脂類） …… 111

調(diào)味品 …… 117

Part-5

藥食同源營(yíng)養(yǎng)素表

藥食同源類食物主要營(yíng)養(yǎng)素成分表 …… 121

Part-6

參考資料附表

1. 常用調(diào)味品的含鹽量 …… 126

2. 膽固醇含量高的食物 …… 128

3. 膳食纖維含量高的食物 …… 129

4. 嘌呤含量較高的食物 …… 131

5. n-3脂肪酸含量較高的食物 …… 132

6. 蔬菜的生熟體積比 …… 133

Part-7

特別收錄

1. 食物血糖生成指數(shù)（GI）及運(yùn)用 …… 136

2. 中國(guó)糖尿病膳食指南（2017） …… 148

3. 糖尿病患者需要掌握的進(jìn)餐順序 …… 152

4. 常見預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)成分表（按每100 g計(jì)算） …… 154

5. 常見果干、果醬、飲料及冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)成分表（按每100 g計(jì)算） …… 159

參考文獻(xiàn) …… 163