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蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

定　價：￥60.00

作　者： 熊科 著
出版社： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787511641519 出版時間： 2019-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 196 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理、應(yīng)用情況、應(yīng)用方式以及應(yīng)用效果。分別闡述了蛋白酶的基本知識，蛋白酶在功能食品、飲料和酒類、乳與乳制品、焙烤食品、調(diào)味食品、水產(chǎn)品、植物性食品、肉類中的應(yīng)用。該書適合大中專院校師生和食品加工相關(guān)科技人員參考。

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