湖南茶葉加工

第一章 茶葉分類
第一節(jié) 基本茶類
一、綠茶
二、紅茶
三、黃茶
四、黑茶
五、白茶
六、烏龍茶（青茶）
第二節(jié) 再加工茶類
第二章 鮮葉
第一節(jié) 鮮葉采摘
一、手工采摘
二、機械采摘
第二節(jié) 鮮葉中主要化學成分
一、水分
二、茶多酚
三、蛋白質(zhì)和氨基酸
四、生物堿
五、酶
六、糖類
七、芳香物質(zhì)
八、茶葉色素
九、維生素
十、無機成分
第三節(jié) 鮮葉質(zhì)量
一、鮮葉嫩度
二、鮮葉勻凈度
三、鮮葉新鮮度
第四節(jié) 鮮葉的管理
一、影響采后鮮葉質(zhì)量的主要因素
二、鮮葉管理方法
第五節(jié) 主要適制茶樹品種
一、育成品種
二、引進品種
第三章 綠茶加工
第一節(jié) 品質(zhì)特征
第二節(jié) 鮮葉原料要求
第三節(jié) 炒青綠茶加工
一、鮮葉攤放
二、殺青
三、揉捻
四、干燥
第四節(jié) 烘青綠茶加工
一、殺青和揉捻
二、烘干
第五節(jié) 珠茶加工
一、鮮葉要求
二、殺青
第四章 紅茶加工
第五章 黑茶加工
第六章 黃茶加工
第七章 白茶加工
第八章 茉莉花茶加工
第九章 茶葉加工機械及設(shè)備
第十章 茶葉加工廠建設(shè)
第十一章 茶葉加工良好操作規(guī)范
參考文獻