食品與發(fā)酵分析實驗

第一章 分析實驗的基礎知識
第一節(jié) 實驗室安全及防護知識
第二節(jié) 分析實驗的基本要求
第三節(jié) 常用試劑的配制與標定
第四節(jié) 實驗數(shù)據(jù)分析與處理
第二章 食品感官檢驗
第一節(jié) 禽肉及肉制品的感官檢驗
第二節(jié) 乳及乳制品的感官檢驗
第三節(jié) 蛋及蛋制品的感官檢驗
第四節(jié) 油脂的感官檢驗
第五節(jié) 其他食品的感官檢驗
第三章 物理檢驗實驗
第一節(jié) 液態(tài)食品相對密度的檢驗
第二節(jié) 黏度的檢驗
第三節(jié) 食品硬度的檢驗
第四節(jié) 食品質(zhì)構特性的檢驗
第五節(jié) 色度的檢驗
第六節(jié) 其他物理性質(zhì)的檢驗
第四章 營養(yǎng)成分的測定
第一節(jié) 水分含量和水分活度的測定
第二節(jié) 無機元素的測定
第三節(jié) 脂類的測定
第四節(jié) 糖類的測定
第五節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
第六節(jié) 維生素的測定
第七節(jié) 酸度的測定
第五章 有害物質(zhì)的檢測
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留的檢測
第二節(jié) 獸藥殘留的檢測
第三節(jié) 有害重金屬的檢測
第六章 食品添加劑的檢測
第一節(jié) 防腐劑的檢測
第二節(jié) 抗氧化劑的檢測
第三節(jié) 甜味劑的檢測
第四節(jié) 著色劑和漂白劑的檢測
第五節(jié) 其他添加劑的檢測
第七章 發(fā)酵產(chǎn)品的檢測
第一節(jié) 酒類的檢測
第二節(jié) 味精的檢測
第三節(jié) 醬油的檢測
第四節(jié) 其他發(fā)酵食品的檢測
參考文獻