雞屠宰操作指南

序
前言
第1章 雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
一、雞肉生產(chǎn)和消費(fèi)概況
二、雞屠宰技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
三、相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)
第2章 雞解剖基礎(chǔ)知識
第3章 術(shù)語和定義
一、雞屠體
二、雞胴體
三、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、待宰活雞要求
二、靜養(yǎng)要求
第5章 屠宰操作程序及要求
一、掛雞
二、致昏
三、宰殺、瀝血
四、燙毛、脫毛
五、去頭、去爪
六、去嗉囊、去內(nèi)臟
七、沖洗
八、檢驗檢疫
九、副產(chǎn)品整理
十、冷卻
十一、修整、分割加工
十二、凍結(jié)
第6章 包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志和儲存
一、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志要求
二、儲存要求
第7章 其他要求
一、不合格品處理
二、追溯與召回
三、記錄和文件
第8章 分割
附錄1 畜禽屠宰操作規(guī)程 雞
附錄2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜 禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
附錄3 雞屠宰工藝流程圖
主要參考文獻(xiàn)