餐飲創(chuàng)業(yè)與管理

第一章 餐飲行業(yè)特色及發(fā)展趨勢
第一節(jié) 浙江餐飲名店
第二節(jié) 浙江特色小餐飲
第三節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
第二章 餐飲創(chuàng)業(yè)前期籌備
第一節(jié) 餐飲企業(yè)市場定位
第二節(jié) 餐飲企業(yè)選址
第三節(jié) 投資餐飲企業(yè)的可行性研究
第四節(jié) 相關證照的申辦
第三章 餐廳店面及廚房設計
第一節(jié) 門頭及外立面設計
第二節(jié) 前廳設計、裝飾與布置
第三節(jié) 廚房設計及設備配置
第四章 團隊建設與崗位職責
第一節(jié) 管理機構、制度及崗位設置
第二節(jié) 前廳人員組建與崗位職責
第三節(jié) 廚房人員組建及崗位職責
第四節(jié) 其他人員組建及崗位職責
第五章 前廳管理與市場營銷
第一節(jié) 前廳管理
第二節(jié) 宴會及菜單管理
第三節(jié) 前廳收銀工作
第四節(jié) 餐廳市場營銷
第六章 廚房生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房原料管理
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第三節(jié) 廚房衛(wèi)生管理
第四節(jié) 廚房安全管理
第七章 菜肴開發(fā)與創(chuàng)新
第一節(jié) 菜肴開發(fā)創(chuàng)新的必要性和方向性
第二節(jié) 菜肴開發(fā)的創(chuàng)作思路
第三節(jié) 菜肴開發(fā)創(chuàng)新的原則和基本程序
第四節(jié) 菜肴開發(fā)創(chuàng)新的途徑和方法
第五節(jié) 盛器美化與菜肴美化的開發(fā)創(chuàng)新
附錄
附錄一 浙江餐飲業(yè)金鼎杯最具影響力餐飲品牌企業(yè)
附錄二 浙江技工院校烹飪專業(yè)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)楷模