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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律的一門(mén)學(xué)科，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》共10章，其中第1章至第8章主要講述糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪等各種營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)、生理功能、人體需要量及食物來(lái)源等，第9章和第10章介紹各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生作為教材使用，同時(shí)也可供其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生和科研工作人員參考使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章緒論
1．1 飲食與營(yíng)養(yǎng)
1．2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史及研究對(duì)象
1．3 食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工
第2章食物的消化與吸收
2．1 消化系統(tǒng)概況
2．2 食品的消化
2．3 吸收
第3章營(yíng)養(yǎng)與能量平衡
3．1 能量與能量單位
3．2 能量來(lái)源
3．3 影響人體能量需要的因素
3．4 能量在食品加工中的變化
3．5 能量的供給與食物來(lái)源
第4章糖類(lèi)
4．1 糖類(lèi)的功能
4．2 食品中重要的糖類(lèi)物質(zhì)
4．3 食物纖維及其作用
4．4 碳水化合物的代謝
4．5 膳食參考攝人量與食物來(lái)源
4．6 食物血糖生成指數(shù)
第5章脂類(lèi)
5．1 脂類(lèi)的功能
5．2 脂類(lèi)的組成及其特征
5．3 脂肪的消化吸收
5．4 脂肪在精煉加工過(guò)程中的變化
5．5 脂類(lèi)在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
5．6 脂肪的供給與食物來(lái)源
第6章蛋白質(zhì)和氨基酸
6．1 蛋白質(zhì)的組成和分類(lèi)
6．2 蛋白質(zhì)的功能
6．3 蛋白質(zhì)的需要量
6．4 蛋白質(zhì)的消化與吸收
6．5 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
6．6 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
6．7 蛋白質(zhì)和氨基酸在書(shū)品加工時(shí)的變化
6．8 蛋白質(zhì)的供給與食物來(lái)源
第7章維生素
7．1 維生素概述
7．2 水溶性維生素
7．3 脂溶性維生素
7．4 維生素在食品加工時(shí)損失的一般情況
第8章水和礦物質(zhì)
8．1 水
8．2 礦物質(zhì)
第9章各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
9．1 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
9．2 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第10章人群營(yíng)養(yǎng)
10．1 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
10．2 特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
參考文獻(xiàn)