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內(nèi)容簡介

　　奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團(tuán)隊（以下簡稱“奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊”）是首批入選中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團(tuán)隊之一?！吨袊坍a(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（2017年度）》系奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊圍繞產(chǎn)業(yè)難點、社會熱點、國際動態(tài)等方面，對科研結(jié)果進(jìn)一步分析凝練，形成了《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（2017年度）》，并希望以此為起點，建立我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報告制度，公開報告我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，一是明確質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點，指導(dǎo)奶業(yè)生產(chǎn)，進(jìn)一步提高質(zhì)量安全水平；二是提出質(zhì)量安全的風(fēng)險點，為政府質(zhì)量安全監(jiān)管決策提供參考靶標(biāo)；三是介紹我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全變化情況，實現(xiàn)公開充分交流，科學(xué)引導(dǎo)消費。

作者簡介

　　鄭楠，女，博士，副研究員，碩士生導(dǎo)師。本書作者王加啟鄭楠李松勵，系中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所職工。該所組建于1957年，地處北京市，是社會公益性畜牧獸醫(yī)綜合科技創(chuàng)新研究機(jī)構(gòu)。研究所以畜禽和牧草為主要研究對象，開展動物遺傳資源與育種、動物生物技術(shù)與繁殖、動物營養(yǎng)與飼料、草業(yè)科學(xué)、動物醫(yī)學(xué)和畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全等學(xué)科的應(yīng)用基礎(chǔ)、應(yīng)用和開發(fā)研究，著重解決國家全局性、關(guān)鍵性、方向性、基礎(chǔ)性的重大科技問題。

圖書目錄

第一章專論國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶：區(qū)別在于“熱傷害”
一、進(jìn)口液態(tài)奶存在較多熱傷害
二、優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，進(jìn)口奶只是數(shù)量不足的補(bǔ)充
三、優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)開發(fā)與示范
第二章奶業(yè)基本情況
一、奶牛養(yǎng)殖數(shù)量和生鮮乳產(chǎn)量穩(wěn)中有降，養(yǎng)殖方式加快轉(zhuǎn)變
二、奶制品加工量和消費量持續(xù)增長，乳品企業(yè)加快整合
三、國際奶業(yè)競爭依然激烈，對國內(nèi)奶業(yè)沖擊較大
四、奶制品進(jìn)口貿(mào)易情況及影響、建議
第三章國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升
一、奶制品安全高于全國食品平均水平
二、主流品牌嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全水平顯著提高
三、國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平與歐盟比較
四、存在的問題
第四章奶業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展
一、奶牛健康養(yǎng)殖與牛奶品質(zhì)形成機(jī)理
二、奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估與營養(yǎng)功能評價
第五章生鮮乳獸藥殘留和耐藥性風(fēng)險評估
一、生鮮乳獸藥殘留的風(fēng)險評估
二、生鮮乳中主要病原微生物的耐藥性風(fēng)險評估一
第六章奶及奶制品中嗜冷菌假單胞桿菌風(fēng)險評估
一、奶及奶制品中的假單胞桿菌
二、假單胞桿菌的危害
三、假單胞桿菌在奶及奶制品全產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵控制點
四、儲存溫度對假單胞桿菌蛋白水解酶活性的影響
五、總結(jié)
第七章生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳4項國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展
一、立項背景
二、立項啟動
三、標(biāo)準(zhǔn)修訂工作原則
四、開展的工作
五、討論要點
六、標(biāo)準(zhǔn)修訂工作大事記
第八章優(yōu)質(zhì)乳工程進(jìn)展
一、優(yōu)質(zhì)乳工程實施背景
二、優(yōu)質(zhì)乳工程實施進(jìn)展
三、優(yōu)質(zhì)乳工程溫度計和保溫時間測試操作規(guī)范
四、《美國優(yōu)質(zhì)乳條例》傳遞國際動態(tài)
第九章國際動態(tài)《柳葉刀》：奶制品可以顯著降低人群總死亡率、心血管疾病發(fā)生率及死亡率
奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊2017年大事記
參考文獻(xiàn)
致謝