餐飲服務與管理

模塊一認識酒店餐飲
項目一認識酒店餐飲業(yè)
項目二認識酒店餐飲部
項目三認識酒店餐飲管理
能力訓練
模塊二酒店餐飲服務
項目一餐飲服務知識
任務一餐飲菜肴知識
任務二餐飲酒水知識
項目二餐飲服務基本技能
任務一托盤
任務二鋪臺布
任務三餐巾折花
任務四擺臺
任務五斟酒服務技能
任務六點菜、上菜與分菜
項目三中餐服務
任務一中餐零點服務
任務二中餐宴會服務
項目四西餐服務
任務一西餐概述
任務二自助餐及酒會服務
任務三西餐宴會服務
項目五客房送餐服務
能力訓練
模塊三酒店餐飲管理
項目一菜單管理
任務一菜單計劃
任務二菜單設計與制作
項目二餐飲原料管理
任務一餐飲原料采購管理
任務二餐飲原料驗收管理
任務三餐飲原料儲存管理
任務四餐飲原料發(fā)放管理
項目三餐飲生產(chǎn)管理
任務一廚房功能區(qū)域設計與布局
任務二菜點質(zhì)量控制
任務三菜點開發(fā)創(chuàng)新
任務四廚房衛(wèi)生與安全管理
項目四餐飲銷售管理
任務一餐飲銷售策略選擇
任務二餐飲銷售控制
任務三餐飲銷售活動策劃與組織
項目五餐飲成本管理
任務一餐飲成本核算
任務二餐飲成本控制
任務三餐飲成本分析
項目六餐飲服務質(zhì)量管理
任務一餐飲服務質(zhì)量控制
任務二餐飲服務投訴處理
任務三餐飲客史檔案管理
能力訓練
參考文獻