兔屠宰檢驗檢疫圖解手冊

叢書序
第一章 兔屠宰檢驗檢疫基礎知識
第一節(jié) 兔屠宰檢驗檢疫有關概念與專業(yè)術語
第二節(jié) 兔屠宰檢驗檢疫主要控制的疫病癥狀與病變
一、兔病毒性出血癥（兔瘟）
二、兔黏液瘤病
三、野兔熱
四、兔球蟲病
五、兔產(chǎn)氣莢膜梭菌病
六、兔巴氏桿菌病
七、兔葡萄球菌感染
八、兔皮膚真菌感染
九、兔螨蟲病
十、兔囊尾蚴病
第三節(jié) 兔屠宰檢驗檢疫主要控制的品質異常肉
一、氣味鼻常肉
二、色澤異常肉
三、組織器官病變
四、病，死兔肉
五、常見冷卻肉和冷凍肉的異常變化
第四節(jié) 兔屠宰加工與檢驗檢疫應遵循的原則要求
一、兔屠宰加工與檢驗檢疫流程
二、屠宰加工要求
三、人員衛(wèi)生及人員防護
四、消毒
第二章 兔宰前檢驗檢疫
第一節(jié) 兔宰前檢驗檢疫崗位設置及流程
第二節(jié) 兔宰前檢驗檢疫操作
一、檢查登記與入場驗收
二、檢疫申報與受理
三、現(xiàn)場核查
四、臨床檢查
第三章 兔宰后檢驗檢疫
第一節(jié) 兔宰后檢驗檢疫崗位的設置及流程
第二節(jié) 兔宰后檢驗檢疫操作
一、體表檢查
二、內(nèi)臟檢查
三、胴體檢查
四、復驗（復檢）
第四章 實驗室檢驗
第一節(jié) 兔肉品感官檢驗及揮發(fā)性鹽基氮的測定
一、樣品采集
二、感官檢驗與理化檢驗樣品采集
三、微生物指標檢驗樣品采集
四、動物疫病檢驗樣品采集
五、樣品的運輸和貯存
六、采樣原則與要求
第二節(jié) 兔肉感官檢驗及理化檢驗
一、兔肉感官檢驗
二、兔肉揮發(fā)性鹽基氮測定三、有害化學物質殘留檢測
第三節(jié) 兔肉品菌落總數(shù)和大腸菌群的測定
一、菌落總數(shù)測定（GB 4789．2 -2016）
二、大腸菌群計數(shù)（MPN法）
第四節(jié) 肉品中非法添加物的測定（水分含量測定）
一、直接干燥法水分測定
二、蒸餾法水分測定
第五章 兔屠宰檢驗檢疫結果處理及記錄
第一節(jié) 兔屠宰檢驗檢疫結果處理、
一、宰前檢驗檢疫結果處理
二、宰后檢驗檢疫結果處理
三、無害化處理
第二節(jié) 兔屠宰檢驗檢疫記錄
一、兔屠宰宰前檢驗檢疫記錄
二、第屠宰宰后檢驗檢疫記錄
三、記錄保存
第三節(jié) 兔屠宰檢驗檢疫證章標識（志）的使用
一、證
二、章
三、標識（志）
參考文獻
致謝