隨著肉制品加工業(yè)的發(fā)展，迫切需要有關肉制品加工方面的實用新技術，生產出符合人類營養(yǎng)、現(xiàn)代食品安全要求、食用方便的肉制品，以滿足消費者的需求?！短厣庵破芳庸嵱眉夹g》主要闡述了肉制品加工的基本知識、基本技能和先進肉制品加工技術，收集了國內外肉制品加工生產的新應用技術及研究成果，增加了地方特色肉用畜種資源和地區(qū)特色肉制品及肉品菜肴加工方面的內容，充實了我國肉制品加工發(fā)展實際的新內容。而且隨著肉制品加工業(yè)的快速發(fā)展，新技術、新產品的不斷涌現(xiàn)，新標準、新規(guī)范的更新制定，特別是在食品行業(yè)迅猛發(fā)展的同時，食品安全問題也越來越為人們所關注，因此，在《特色肉制品加工實用技術》中增加了相關內容。全書主要介紹了肉的基礎知識、肉用畜禽品種及屠宰分割分級、宰后肉的變化和食用品質、肉的貯藏保鮮、肉制品輔科及添加劑、肉制品加工技術、地區(qū)特色肉制品及菜肴的加工、肉品的質量控制及安全生產等。
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