食品保藏工藝及新技術(shù)探究

第一章 食品保藏概論
第一節(jié) 食品保藏的相關(guān)概念
第二節(jié) 食品保藏的必要性及其原理
第三節(jié) 食品保藏技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展
第四節(jié) 食品保藏技術(shù)存在的問(wèn)題和對(duì)策
第二章 食品的低溫保藏
第一節(jié) 食品低溫保藏的種類(lèi)和一般工藝
第二節(jié) 食品低溫保藏的基本原理
第三節(jié) 食品的冷卻保藏
第四節(jié) 食品的凍結(jié)保藏
第三章 食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏
第一節(jié) 氣調(diào)儲(chǔ)藏概述
第二節(jié) 食品氣調(diào)儲(chǔ)藏的原理
第三節(jié) 食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏方法與設(shè)備
第四節(jié) 新型氣調(diào)保鮮包裝在食品中的應(yīng)用
第四章 食品的罐藏
第一節(jié) 食品罐藏概述
第二節(jié) 食品罐藏的基本工藝流程
第三節(jié) 罐藏食品在儲(chǔ)藏中的變化
第五章 食品的干燥保藏
第一節(jié) 食品干制的基本原理
第二節(jié) 食品在干燥過(guò)程中的變化
第三節(jié) 食品干燥的方法與設(shè)備
第四節(jié) 半干食品的保藏工藝流程及方法
第六章 食品的化學(xué)保藏
第一節(jié) 食品化學(xué)保藏概述
第二節(jié) 食品防腐劑
第三節(jié) 食品抗氧化劑與脫氧劑
第四節(jié) 食品保鮮劑
第五節(jié) 其他食品化學(xué)保藏方法
第七章 食品的輻照保藏
第一節(jié) 食品輻照保藏概述
第二節(jié) 食品輻照保藏的基本原理
第三節(jié) 輻照對(duì)食品成分的影響
第四節(jié) 食品輻照工藝及條件控制
第五節(jié) 食品輻照裝置
第八章 食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏
第一節(jié) 食品發(fā)酵的理論及影響因素
第二節(jié) 典型的食品發(fā)酵工藝及特點(diǎn)
第三節(jié) 食品腌漬保藏的基本原理
第四節(jié) 食品腌漬工藝與控制
第五節(jié) 煙熏的目的、作用及對(duì)食品的影響
第六節(jié) 食品煙熏工藝與控制
第九章 食品保藏新技術(shù)
第一節(jié) 食品超高壓保藏技術(shù)
第二節(jié) 食品的脈沖電磁場(chǎng)殺菌技術(shù)
第三節(jié) 食品的微波處理技術(shù)
第四節(jié) 食品的包裝膜保鮮技術(shù)
第五節(jié) 食品玻璃化保藏技術(shù)
參考文獻(xiàn)