食品質量檢驗（第二版）

 篇 食品檢驗基礎知識
章 食品檢驗概述
一、食品檢驗的內容
二、食品檢驗的方法
三、食品檢驗的作用
四、食品檢驗的發(fā)展方向
第二章 食品檢驗的一般程序
節(jié) 樣品的準備
一、抽樣
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、化學分離法
五、濃縮
六、色譜分離法
第三節(jié) 檢驗方法的選擇
一、檢驗方法標準的選擇
二、檢驗方法的選擇
三、選擇檢驗方法時要注意的問題
第四節(jié) 檢驗結果的數(shù)據(jù)處理與報告
一、檢驗數(shù)據(jù)記錄與計算
二、原始數(shù)據(jù)的處理
三、檢驗結果的誤差
四、檢驗報告
第二篇 食品檢驗技術
第三章 食品感官檢驗
節(jié) 概述
一、感官檢驗的起源和發(fā)展
二、食品感官檢驗的特點及意義
三、人體感覺器官在食品鑒別中的作用
四、食品感官檢驗對檢驗員的基本要求
第二節(jié) 食品感官檢驗的方法
一、差別檢驗法
二、標度與類別檢驗法
三、描述性檢驗法
第三節(jié) 加權評分法在感官檢驗中的應用
一、茶葉感官審評實驗室與設備
二、茶葉感官審評通用方法
三、茶葉外形的審評重點
四、茶葉內質的審評重點
五、綠茶的感官審評
六、綠茶品質專用評語
第四節(jié) 食品標簽的檢驗
一、食品標簽的內容及要求
二、食品標簽的檢驗
三、食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）
第四章 食品物理檢驗
節(jié) 相對密度法
一、概述
二、測定方法
第二節(jié) 折射率檢驗法
一、概述
二、測定方法
第三節(jié) 旋光法
一、概述
二、測定方法
三、味精中谷氨酸鈉的測定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）
……
第三篇 知識拓展
第四篇 綜合實訓
案例題參考答案