《食品添加劑》重點論述了食品添加劑在應用方面的技術原理與使用原則，在以下幾方面形成了特色：（1）在介紹食品添加劑安全評價與應用要求的基礎上，新增了GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的具體使用方法，使學生能夠更好使用添加劑手冊；（2）根據食品添加劑的功效，將全書分成了基礎篇、食品保藏篇、結構改良篇、感官提升篇、營養(yǎng)強化篇、工藝助劑篇6個模塊，便于學生集中掌握，以及對同質類添加劑的橫向遷移；（3）針對高等職業(yè)學生特點，滿足培養(yǎng)高技能人才的要求，每章都配備了2～3個實訓項目，供教師開展實踐教學，設計的實訓項目是“食品添加劑直接應用性實驗”，實驗具有的代表性、典型性，能夠有效提升運用添加劑知識的能力；（4）為了便于學生復習、教師教學與考核，每章后面都配備了多種題型的復習思考題。
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