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營養(yǎng)師培訓教程

營養(yǎng)師培訓教程

定 價:¥80.00

作 者: 商業(yè)技能鑒定與飲食服務發(fā)展中心,全國商務人員職業(yè)技能考評委員會
出版社: 湖南科學技術出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787535756329 出版時間: 2013-11-01 包裝:
開本: 16開 頁數: 633 字數:  

內容簡介

  為配合國家推動職業(yè)技能培訓的大力實施,滿足社會各界人員對提高商業(yè)技能的需求,加強從業(yè)人員的行為規(guī)范和職業(yè)道德教育,本中心在面向社會開展了多年職業(yè)技能培訓工作經驗的基礎上,結合各行業(yè)新的職業(yè)技能理念,組織一批強有力的專家學者,共同研究編寫了一套商務人員職業(yè)技能專業(yè)培訓教材。各行業(yè)都有自己特定的職業(yè)技能要求。從業(yè)人員必須熟練地掌握本行業(yè)、本崗位的職業(yè)技能,具備一定的職業(yè)素質,才能勝任工作,為社會做出應有的貢獻。本套教材既包括系統(tǒng)的專業(yè)知識、又采用了大量案例;教學既兼顧理論知識的學習,又強調實際技能的掌握,強調實用性;既可以課堂教學也適宜自學,是企業(yè)培訓部門、各級職業(yè)技能鑒定機構、再就業(yè)培訓機構開展培訓的理想教材,也可以作為技工學校、職業(yè)高中、各種短訓班的專業(yè)課教材。職業(yè)技能培訓主要是按照崗位規(guī)范的要求為取得上崗、晉升所通過的技能培訓和根據崗位工作需要而進行的各種操作性及適應性培訓。因此,本套教材的宗旨是使培訓人員掌握專業(yè)知識和技能,并將所學到的知識和技能運用到實際工作中。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)師培訓教程》作者簡介

圖書目錄

《營養(yǎng)師培訓教程(上)》:
第一部分 基礎理論知識
(助理營養(yǎng)師、營養(yǎng)師、高級營養(yǎng)師共用)
第一章 人體解剖生理學及食物的消化吸收
第一節(jié) 人體解剖生理學基礎
第二節(jié) 食物的消化吸收
第二章 能量和營養(yǎng)素
第一節(jié) 基本概念
第二節(jié) 蛋白質
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 常量元素
第六節(jié) 微量元素
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 水和膳食纖維
第三章 各類食品營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值評定及意義
第二節(jié) 谷類食品營養(yǎng)價值
第三節(jié) 豆類及其制品營養(yǎng)價值
第四節(jié) 蔬菜和水果營養(yǎng)價值
第五節(jié) 禽肉及魚類營養(yǎng)價值
第六節(jié) 蛋類和奶類及其制品營養(yǎng)價值
第七節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
第八節(jié) 食物中毒及其預防
第四章 食品加工與烹飪
第一節(jié) 食品加工技術
第二節(jié) 烹飪學
第五章 營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量
第一節(jié) 營養(yǎng)缺乏病概述
第二節(jié) 蛋白質-能量營養(yǎng)不良
第三節(jié) 維生素缺乏病
第四節(jié) 礦物質缺乏病
第五節(jié) 營養(yǎng)過量與中毒
第六章 不同生活時期的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 母乳喂養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 學齡前、學齡兒童與青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營養(yǎng)
第七章 不同環(huán)境和職業(yè)人員的營養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境人員營養(yǎng)
第二節(jié) 低溫作業(yè)人員營養(yǎng)
第三節(jié) 高原環(huán)境人員營養(yǎng)
第四節(jié) 航空航天人員營養(yǎng)
第五節(jié) 航海與潛水人員營養(yǎng)
第六節(jié) 運動員營養(yǎng)
第七節(jié) 放射性工作人員營養(yǎng)
第八節(jié) 礦工營養(yǎng)
第九節(jié) 職業(yè)接觸者有毒害物質人員營養(yǎng)
第八章 疾病與營養(yǎng)
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
第二節(jié) 住院患者的營養(yǎng)評價
第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
第四節(jié) 心腦血管疾病與營養(yǎng)
第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
第六節(jié) 消化系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)
第七節(jié) 肝膽胰疾病與營養(yǎng)
第八節(jié) 內分泌代謝性疾病與營養(yǎng)
第九節(jié) 常見外科疾病與營養(yǎng)
第十節(jié) 其他疾病與營養(yǎng)
第十一節(jié) 腸外與腸內營養(yǎng)支持
第九章 營養(yǎng)強化與保健食品
第一節(jié) 營養(yǎng)強化食品
第二節(jié) 保健食品概述
第三節(jié) 保健食品常用的功效成分
第四節(jié) 保健食品的功能原理
第五節(jié) 保健食品的加工和管理
《營養(yǎng)師培訓教程(下)》:
第二部分 操作技能
(助理營養(yǎng)師、營養(yǎng)師、高級營養(yǎng)師)
助理營養(yǎng)師操作技能
第一章 食物選擇
第一節(jié) 人體的營養(yǎng)需要
第二節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 植物性食物的選購
第二章 食譜編制
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)成分計算
第二節(jié) 平衡膳食
第三章 營養(yǎng)評論
膳食調查
第四章 營養(yǎng)教育
餐飲衛(wèi)生要求與管理宣教
營養(yǎng)師操作技能
第一章 食物選擇
第一節(jié) 食物的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 營養(yǎng)強化食品
第三節(jié) 膳食補充劑
第四節(jié) 食品污染的識別及其防治
第五節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
第二章 食譜編制
特殊人群的食譜編制
第三章 營養(yǎng)評論
營養(yǎng)狀況的測定
第四章 營養(yǎng)教育
第一節(jié) 飲食行為與健康關系
第二節(jié) 科普創(chuàng)作與應用
高級營養(yǎng)師操作技能
第一章 食物選擇
食品資源
第二章 食譜編制
第一節(jié) 營養(yǎng)缺乏患者食物的編制
第二節(jié) 常見病的膳食安排
第三章 營養(yǎng)評論
第一節(jié) 營養(yǎng)調查
第二節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測與改善
第四章 營養(yǎng)教育(常用的食物營養(yǎng)法規(guī))
中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)
中華人民共和國食品衛(wèi)生法
第一章 總則
第二章 食品的衛(wèi)生
第三章 食品添加劑的衛(wèi)生
第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛(wèi)生
第五章 食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制定
第六章 食品衛(wèi)生管理
第七章 食品衛(wèi)生監(jiān)督
第八章 法律責任
第九章 附則
《營養(yǎng)師嘌教程習題集》

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