餐飲營(yíng)銷(xiāo)與促銷(xiāo)

第一章　餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃
現(xiàn)今階段，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變得越來(lái)越成熟，這就對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提出了更高的要求。如何做好營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，吸引消費(fèi)者目光，提高經(jīng)營(yíng)效益，成為餐飲企業(yè)發(fā)展的重頭戲。
第一節(jié)　營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 2
一、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的重要性 2
二、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的要求 2
【實(shí)戰(zhàn)范本】餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的一般編寫(xiě)格式 3
三、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的步驟 6
拓展閱讀　營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃中需要的競(jìng)爭(zhēng)信息 7
第二節(jié)　營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃執(zhí)行 8
一、了解餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn) 8
二、餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)基本要求 9
三、適合餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略 10
【實(shí)戰(zhàn)范本】某餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 11
四、如何有效執(zhí)行營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 13
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 14
第二章　餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)正在發(fā)生革命性的變化，消費(fèi)者已不再僅僅滿足于酒足飯飽，他們對(duì)餐飲產(chǎn)品的形式、外延甚至情感因素都會(huì)有所要求。食客們希望吃的已不單單是食物，更要吃出體驗(yàn)、吃出品味、吃出健康。餐飲產(chǎn)品已經(jīng)上升為一種全方位的服務(wù)，形象、包裝、環(huán)境、特色、式樣、品牌以及企業(yè)的文化，都是客人進(jìn)行消費(fèi)選擇的依據(jù)，所以必須要對(duì)餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行市場(chǎng)活動(dòng)策劃。
第一節(jié)　餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng) 20
一、餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的概念 20
二、餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的意義 20
三、餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃 21
四、餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策略 22
第二節(jié)　餐飲企業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)策劃與管理 23
一、餐飲企業(yè)促銷(xiāo)的目標(biāo) 23
二、餐飲企業(yè)促銷(xiāo)的意義 24
三、餐飲企業(yè)促銷(xiāo)的作用 24
四、餐飲企業(yè)促銷(xiāo)的方法 25
拓展閱讀　餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng) 28
五、促銷(xiāo)評(píng)估 28
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)促銷(xiāo)策略調(diào)查問(wèn)卷 30
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓元旦促銷(xiāo)活動(dòng)總結(jié) 35
【實(shí)戰(zhàn)范本】××飯店周年店慶促銷(xiāo)活動(dòng)總結(jié) 37
第三節(jié)　慶典活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃 38
一、慶典活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃步驟 38
二、開(kāi)業(yè)慶典營(yíng)銷(xiāo) 39
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方案 41
三、周年慶典營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃 42
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳店慶營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃案 44
第三章　餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)
隨著餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展，餐飲業(yè)將進(jìn)入所謂“數(shù)字化餐飲”時(shí)代。有關(guān)描繪“數(shù)字化餐飲”的報(bào)道層出不窮，如“一場(chǎng)新的革命在餐飲業(yè)中發(fā)生”“人們明天用鼠標(biāo)吃飯？”“數(shù)字化餐廳與數(shù)字化食品必將風(fēng)靡全球”等。
第一節(jié)　認(rèn)識(shí)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo) 50
一、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)認(rèn)知 50
二、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的背景 50
三、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn) 52
四、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的意義 53
【實(shí)戰(zhàn)范本】電商餮餐狂歡夜，餐飲業(yè)出要“脫光” 54
五、餐飲企業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+” 57
拓展閱讀　“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代：生鮮電商和餐飲O2O正改變著傳統(tǒng)飲食文化 59
第二節(jié)　餐飲企業(yè)網(wǎng)站營(yíng)銷(xiāo) 62
一、網(wǎng)站主要欄目設(shè)置 62
二、自建網(wǎng)站注意事項(xiàng) 64
三、與專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站制作公司合作 64
【實(shí)戰(zhàn)范本】某餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)合同書(shū) 65
第三節(jié)　餐飲企業(yè)微信營(yíng)銷(xiāo) 68
一、微信的定義 68
二、微信的功能 68
三、微信營(yíng)銷(xiāo)模式 69
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)微信營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng) 70
四、微信營(yíng)銷(xiāo)的推廣 72
第四節(jié)　餐飲企業(yè)微博營(yíng)銷(xiāo) 77
一、微博的特點(diǎn) 77
二、微博營(yíng)銷(xiāo)前調(diào)查 78
【實(shí)戰(zhàn)范本】關(guān)于××餐飲企業(yè)微博營(yíng)銷(xiāo)的調(diào)查 78
三、微博營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容 79
拓展閱讀　微博營(yíng)銷(xiāo)的推廣技巧 81
四、微博如何增加“粉絲” 82
五、微博營(yíng)銷(xiāo)要點(diǎn) 83
第五節(jié)　餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo) 83
一、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)認(rèn)知 83
拓展閱讀　國(guó)內(nèi)主要團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站 84
二、餐飲企業(yè)團(tuán)購(gòu)的特征 86
三、餐飲企業(yè)團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)機(jī) 88
【實(shí)戰(zhàn)范本】商品團(tuán)購(gòu)商家合作協(xié)議 88
第六節(jié)　餐飲企業(yè)的O2O營(yíng)銷(xiāo) 91
一、餐飲企業(yè)的 O2O認(rèn)知 92
拓展閱讀　細(xì)數(shù)O2O模式的三大要點(diǎn)及難點(diǎn) 93
二、餐飲企業(yè)的O2O供應(yīng)鏈 94
拓展閱讀　餐飲O2O：供應(yīng)鏈搭建+大數(shù)據(jù)挖掘 95
三、餐飲企業(yè)的O2O產(chǎn)業(yè)鏈 97
四、餐飲企業(yè)的O2O營(yíng)銷(xiāo)方式 98
拓展閱讀　六個(gè)營(yíng)銷(xiāo)角度解說(shuō)，餐飲O2O發(fā)展 99
【實(shí)戰(zhàn)范本】小南國(guó)：漂亮的營(yíng)銷(xiāo)組合拳 101
五、餐飲企業(yè)O2O布局 102
【實(shí)戰(zhàn)范本】“將太二”：把用戶(hù)體驗(yàn)做到極致 103
【實(shí)戰(zhàn)范本】戰(zhàn)略調(diào)整　百勝集團(tuán)在中國(guó)的餐飲業(yè)的O2O之“變” 103
六、餐飲企業(yè)O2O的發(fā)展 105
【實(shí)戰(zhàn)范本】金百萬(wàn)旗下準(zhǔn)成品O2O平臺(tái)“U味兒”正式上線 106
【實(shí)戰(zhàn)范本】中國(guó)餐飲O2O十大創(chuàng)新性案例 107
第四章　餐飲企業(yè)廣告營(yíng)銷(xiāo)
廣告營(yíng)銷(xiāo)是指餐飲企業(yè)通過(guò)廣告對(duì)餐廳的產(chǎn)品及服務(wù)展開(kāi)宣傳推廣，促成消費(fèi)者的直接購(gòu)買(mǎi)，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷(xiāo)售，提高餐飲企業(yè)的知名度、美譽(yù)度和影響力的活動(dòng)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，在餐廳業(yè)，尤其是餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略中，廣告營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，是餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)組合中的一個(gè)重要組成部分。
第一節(jié)　傳統(tǒng)媒體廣告營(yíng)銷(xiāo) 118
一、電視廣告營(yíng)銷(xiāo) 118
【實(shí)戰(zhàn)范本】電視廣告合作協(xié)議 119
二、電臺(tái)廣告營(yíng)銷(xiāo) 122
【實(shí)戰(zhàn)范本】××電臺(tái)投放廣告價(jià)格表 122
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)電臺(tái)廣告發(fā)布合同 126
【實(shí)戰(zhàn)范本】××連鎖餐廳電臺(tái)廣告促銷(xiāo) 129
三、報(bào)紙廣告營(yíng)銷(xiāo) 129
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)報(bào)紙廣告發(fā)布合同 130
四、雜志廣告營(yíng)銷(xiāo) 133
【實(shí)戰(zhàn)范本】雜志廣告刊登協(xié)議 134
第二節(jié)　戶(hù)外廣告營(yíng)銷(xiāo) 136
一、戶(hù)外廣告的定義 136
二、戶(hù)外廣告種類(lèi) 136
拓展閱讀　申請(qǐng)發(fā)布戶(hù)外廣告需滿足的條件 136
三、申請(qǐng)發(fā)布戶(hù)外廣告的程序 137
四、戶(hù)外廣告的特征 137
五、簽訂戶(hù)外廣告制作合同 138
拓展閱讀　戶(hù)外廣告制作合同 138
六、公交車(chē)身廣告營(yíng)銷(xiāo) 140
【實(shí)戰(zhàn)范本】公交車(chē)身廣告發(fā)布合同 141
七、地鐵廣告營(yíng)銷(xiāo) 143
【實(shí)戰(zhàn)范本】地鐵廣告發(fā)布合同 144
八、電梯廣告營(yíng)銷(xiāo) 147
九、路牌廣告營(yíng)銷(xiāo) 148
第五章　節(jié)假日的餐飲營(yíng)銷(xiāo)
節(jié)假日的餐飲營(yíng)銷(xiāo)在全國(guó)各大餐廳和餐飲企業(yè)已普遍“開(kāi)花”，如春節(jié)前后和圣誕節(jié)的社會(huì)活動(dòng)。假日市場(chǎng)的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來(lái)勃勃商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，擴(kuò)大假日經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵和外延，如何遵循假日市場(chǎng)規(guī)律，是廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者所研究的課題。
第一節(jié)　假日促銷(xiāo)基本認(rèn)知 150
一、假日促銷(xiāo)價(jià)值 150
二、假日促銷(xiāo)作用 150
三、假日促銷(xiāo)意義 150
四、365天假日循環(huán)圖 150
五、節(jié)假日營(yíng)銷(xiāo)的要點(diǎn) 151
六、節(jié)假日促銷(xiāo)的關(guān)鍵點(diǎn) 152
第二節(jié)　節(jié)假日促銷(xiāo)要點(diǎn)與方案 154
一、春節(jié)促銷(xiāo) 154
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒店春節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案 156
二、婦女節(jié)促銷(xiāo) 161
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓婦女節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 161
三、勞動(dòng)節(jié)促銷(xiāo) 162
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓勞動(dòng)節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 163
四、端午節(jié)促銷(xiāo) 165
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓端午節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 166
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳端午節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 167
五、母親節(jié)促銷(xiāo) 168
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓母親節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 169
六、七夕節(jié)促銷(xiāo) 175
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳七夕情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 176
七、父親節(jié)促銷(xiāo) 179
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓父親節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 179
八、中秋節(jié)促銷(xiāo) 182
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳中秋節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 182
九、重陽(yáng)節(jié)促銷(xiāo) 184
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳重陽(yáng)節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 185
十、國(guó)慶節(jié)促銷(xiāo) 186
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳國(guó)慶節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 187
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓國(guó)慶促銷(xiāo)活動(dòng)方案 187
十一、圣誕節(jié)促銷(xiāo) 188
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓圣誕節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 189
十二、元旦促銷(xiāo) 190
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓元旦促銷(xiāo)活動(dòng)方案 191
第六章　品牌營(yíng)銷(xiāo)
近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。21世紀(jì)是品牌縱橫的世紀(jì)，品牌已成為餐飲企業(yè)最有潛力的資產(chǎn)，品牌擴(kuò)張成為企業(yè)發(fā)展、品牌壯大的有效途徑?？v觀我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展模式，當(dāng)前發(fā)展主要方向和任務(wù)是提升品牌文化水平，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化。
第一節(jié)　品牌營(yíng)銷(xiāo)認(rèn)知 194
一、何謂品牌 194
二、我國(guó)餐飲品牌現(xiàn)狀 196
三、塑造餐飲品牌 197
拓展閱讀　俏江南品牌建設(shè)思路 201
四、品牌設(shè)計(jì) 203
拓展閱讀　俏江南品牌標(biāo)志設(shè)計(jì) 209
拓展閱讀　知名連鎖餐飲企業(yè)品牌故事 210
拓展閱讀　肯德基更換廣告語(yǔ) 213
第二節(jié)　品牌擴(kuò)張 213
一、品牌擴(kuò)張的含義 213
二、品牌擴(kuò)張?jiān)?214
三、品牌擴(kuò)張價(jià)值 215
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四、餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境 217
五、餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)格局 217
六、餐飲品牌擴(kuò)張策略 218
七、制定加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn) 219
拓展閱讀　俏江南加盟手冊(cè) 219
八、餐飲品牌異地?cái)U(kuò)張 220
拓展閱讀　全聚德品牌擴(kuò)張 221
拓展閱讀　湘鄂情品牌擴(kuò)張 221
第三節(jié)　品牌保護(hù) 222
一、品牌硬性保護(hù) 222
拓展閱讀　小肥羊商標(biāo)維權(quán)之路 223
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二、品牌軟性保護(hù) 226
三、品牌危機(jī)處理 226
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第七章　其他營(yíng)銷(xiāo)方法
除了前述的餐廳營(yíng)銷(xiāo)方法以外，餐飲企業(yè)還有許多其他的營(yíng)銷(xiāo)方法，如菜單營(yíng)銷(xiāo)、店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)、跨界營(yíng)銷(xiāo)等，這些營(yíng)銷(xiāo)方法若運(yùn)用得當(dāng)，對(duì)餐飲業(yè)績(jī)的拓展是大有功效的。
第一節(jié)　菜單營(yíng)銷(xiāo) 234
一、認(rèn)識(shí)菜單 234
【實(shí)戰(zhàn)范本】××酒樓婚禮宴席營(yíng)銷(xiāo) 236
二、菜單制作前考慮的問(wèn)題 241
三、菜單制作步驟 242
四、菜單設(shè)計(jì) 242
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐廳：為您度身定做季節(jié)性菜單 244
五、菜單的評(píng)估與修正 247
六、菜單定價(jià) 249
七、針對(duì)特有人群的菜單營(yíng)銷(xiāo) 251
第二節(jié)　店內(nèi)促銷(xiāo) 253
一、內(nèi)部宣傳品營(yíng)銷(xiāo) 253
二、門(mén)口告示牌營(yíng)銷(xiāo) 254
三、餐廳服務(wù)促銷(xiāo) 255
四、餐廳主題文化促銷(xiāo) 257
第三節(jié)　跨界營(yíng)銷(xiāo) 260
一、與銀行捆綁合作 261
拓展閱讀　工商銀行推出美食卡 261
拓展閱讀　建設(shè)銀行美食特惠活動(dòng) 261
【實(shí)戰(zhàn)范本】××飯店刷卡餐飲優(yōu)惠專(zhuān)區(qū) 262
【實(shí)戰(zhàn)范本】××銀行特惠商戶(hù)協(xié)議 263
二、與商場(chǎng)（超市）合作促銷(xiāo) 265
三、與電影院合作 265
四、與飲料企業(yè)合作 265
【實(shí)戰(zhàn)范本】××餐飲企業(yè)與可口可樂(lè)聯(lián)合促銷(xiāo) 265
五、與互動(dòng)游戲企業(yè)合作 266
【實(shí)戰(zhàn)范本】小尾羊、麒麟游戲合作 266
六、與電器賣(mài)場(chǎng)合作促銷(xiāo) 266
【實(shí)戰(zhàn)范本】百勝與蘇寧合作促銷(xiāo) 266