圖解日本料理刀工與四季料理

　　《圖解日本料理刀工與四季料理》獲得了日本2017年第4次烹飪食譜大獎(jiǎng)賽特別烹飪獎(jiǎng)?！秷D解日本料理刀工與四季料理》以“刀”為切入點(diǎn)，打開(kāi)了日本飲食文化的序曲。書(shū)中用大量的圖片生動(dòng)地介紹了廚刀的使用和保養(yǎng)，魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜的刀法處理及料理的裝飾技巧等。日本料理的宗旨是用時(shí)令食材來(lái)創(chuàng)造食物本真的味道。《圖解日本料理刀工與四季料理》里的食材和料理食譜也是按照四季：春、夏、秋、冬來(lái)分類(lèi)講解。 日本廚刀的歷史可以追溯到平安時(shí)代。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，日本的刀具已經(jīng)舉世聞名了。日本的廚刀一直是外國(guó)料理人注目的焦點(diǎn)。它陪伴并見(jiàn)證了廚師的一生。根據(jù)食物的形狀、質(zhì)地、大小，廚師會(huì)選擇不同的廚刀來(lái)處理。刀具的選擇和使用是精致日本料理的基礎(chǔ)。 正如《圖解日本料理刀工與四季料理》作者野崎洋光所說(shuō)：“完美地使用廚刀，是邁向成功料理的第一步”。

　　《圖解日本料理刀工與四季料理》作者野崎洋光是日本大廚，目前擔(dān)任4家高級(jí)料理亭的行政總廚，著有《和食超基礎(chǔ)圖解》、《日本料理的基礎(chǔ)技術(shù)》等日本料理書(shū)籍。