主廚的秘密

　　《主廚的秘密》旨在和讀者分享廚師珍貴的食譜、技巧和工作訣竅。本書濃縮了真正的烹飪技巧，展示了世界ding級主廚的不敗料理秘籍，以及高超的手法和技巧。全書共分享135個(gè)精選食譜，覆蓋從初級到高級的各類讀者，其中包含15位星級主廚的50個(gè)經(jīng)典菜式，以及任何料理人都不可或缺的17項(xiàng)基本技能：制作醬汁、面團(tuán)、高湯等。　全書根據(jù)食材分為六個(gè)章節(jié)：蔬菜和菌類；米飯、面食和糕點(diǎn)類；貝殼類和甲殼類；魚類；家禽，以及家畜。每個(gè)章節(jié)進(jìn)而依據(jù)菜品的種類劃分為生食和沙拉、湯羹、面食等，相同種類的食譜再依據(jù)難易程度分為初級、中級、高級三個(gè)等級，方便讀者根據(jù)需要查找學(xué)習(xí)。配方之前更有詳盡的輔助信息，如制作時(shí)長、所需工具、烹飪手法，并給出餐酒建議。　“煮蘆筍時(shí)，水中加入適量糖可以幫助去處澀味”　“葡萄籽油氣味清淡且耐高溫，適合用于炸制”　“若烤箱沒有熱風(fēng)循環(huán)，須將溫度調(diào)高”　……15位ding級主廚傾囊相授，將其在漫長的磨練和摸索中所得的經(jīng)驗(yàn)和巧思寫入操作流程，無論籌備家宴還是打理后廚，都能幫助讀者掃清障礙，輕松進(jìn)階。　“世紀(jì)廚神”保羅.博古斯、“九星名廚”艾倫.杜卡斯、“美味煉金師”阿爾諾.鄧克爾、“味蕾魔法師”弗雷德里克.安東、“料理女神”安娜－蘇菲.皮克，聯(lián)手群星閃耀的名廚陣容，帶你回歸美味原點(diǎn)，突破料理邊界，完成美味夢想。

　　法國艾倫.杜卡斯出版公司是“九星名廚”艾倫.杜卡斯龐大的法餐帝國中蕞為耀眼的成員，也是全球美食出版領(lǐng)域的先鋒，其擁有蕞優(yōu)厚的法國料理專業(yè)資源，面向?qū)I(yè)料理人和美食愛好者出版內(nèi)容扎實(shí)，裝幀精美的美食圖書，助讀者登得泰山以小天下，拓寬視野，提高技藝。